O potrawie Churchkhela
Churchkhela: kakhetyjska słodycz z orzechów włoskich i winogron
Churchkhela to gruziński przysmak: orzechy włoskie nawleka się na bawełnianą nić, kilkakrotnie obtacza w zagęszczonym soku winogronowym z mąką i wiesza do wyschnięcia. Szczególnie znana jest kakhetyjska wersja z orzechami.
Ten domowy przepis daje dziesięć sznurów z niesłodzonego czerwonego soku winogronowego i mąki pszennej. Zredukowany sok z mąką tworzy tatara, która otula orzechy kilkoma warstwami.
Suszenie trwa co najmniej tydzień i zależy od wilgotności oraz przepływu powietrza. Zacznij wcześniej; powierzchnia ma być sucha, a środek nadal elastyczny.
Churchkhela to gruziński przysmak związany z winobraniem. Połówki orzechów nawleka się na długie nici, kilkakrotnie zanurza w tatarze z odparowanego soku winogronowego i mąki pszennej, a następnie suszy. W Kachetii znane jest właśnie połączenie orzechów i pszennej tatary.
Przed kolejną warstwą poczekaj, aż poprzednia stanie się lekko lepka. Jeśli jest mokra, nowa warstwa może ją ściągnąć. Czysta pętla na końcu ułatwia zawieszenie i równomierne suszenie.
W innych regionach zmieniają się składniki. Zachodnio-gruzińska janjukha często zawiera orzechy laskowe i mąkę kukurydzianą; spotyka się też suszone owoce lub pestki. Ten przepis zachowuje kakhetyjską wersję z orzechami włoskimi i pszenicą.
