Acerca de Churchkhela
Churchkhela: dulce kakhetiano de nueces y uva
La churchkhela es un dulce georgiano: se ensartan nueces en hilo de algodón, se cubren con zumo de uva espesado con harina y se cuelgan para secar. La versión kakhetiana de nueces es especialmente conocida.
Esta receta casera rinde diez tiras con zumo de uva roja sin azúcar y harina de trigo. El zumo reducido se convierte en tatara, que forma varias capas alrededor de las nueces.
El secado tarda al menos una semana y depende de la humedad y la circulación del aire. Empieza con antelación; las tiras deben estar secas al tacto y seguir flexibles por dentro.
La churchkhela es un dulce georgiano de la época de la vendimia: los medios granos de nuez se ensartan en hilos largos, se bañan varias veces en tatara de uva concentrada y harina de trigo, y se dejan secar. En Kajetia, la combinación conocida es nuez y tatara de trigo.
Deja que cada capa se vuelva pegajosa antes de volver a bañar la tira. Si aún está húmeda, la nueva capa puede arrastrarla. Un lazo limpio en un extremo permite colgarla y secarla de manera uniforme.
Las variantes regionales cambian los ingredientes. La janjukha del oeste de Georgia suele llevar avellanas y harina de maíz; otras preparaciones incorporan fruta seca o semillas. Esta receta mantiene el estilo kakhetiano de nuez y trigo.
