Despre preparat Churchkhela
Churchkhela: dulceață kakhetiană din nuci și struguri
Churchkhela este un preparat dulce georgian: miezurile de nucă se înșiră pe fir de bumbac, se acoperă de mai multe ori cu suc de struguri îngroșat cu făină, apoi se atârnă la uscat. Este cunoscută mai ales varianta kakhetiană cu nuci.
Această rețetă de casă face zece șiraguri cu suc roșu de struguri neîndulcit și făină de grâu. Sucul redus, îngroșat cu făină, devine tatara, care îmbracă nucile în mai multe straturi.
Uscarea durează cel puțin o săptămână și depinde de umiditate și circulația aerului. Începe din timp; exteriorul trebuie să fie uscat, iar interiorul să rămână flexibil.
Churchkhela este un dulce georgian făcut în perioada recoltei de struguri. Jumătățile de miez de nucă se înșiră pe fire lungi, se trec de mai multe ori prin tatara din suc de struguri concentrat și făină de grâu, apoi se usucă. În Kakheti, combinația cunoscută este nuca cu tatara din grâu.
Lasă fiecare strat să devină ușor lipicios înainte de următoarea trecere. Dacă este încă ud, stratul nou îl poate desprinde pe cel vechi. O buclă curată la capăt ajută la suspendare și uscare uniformă.
Variantele regionale folosesc alte ingrediente. Janjukha din vestul Georgiei se face adesea cu alune de pădure și făină de porumb; unele versiuni includ fructe uscate sau semințe. Această rețetă păstrează stilul kakhetian cu nucă și grâu.
