Yemek hakkında Churchkhela
Churchkhela: Kakheti usulü cevizli üzüm tatlısı
Churchkhela, cevizin pamuk ipliğe dizilip koyulaştırılmış üzüm suyu ve un karışımına birkaç kez batırıldığı, ardından asılarak kurutulduğu geleneksel bir Gürcü tatlısıdır. Cevizli Kakheti çeşidi özellikle tanınır.
Bu ev tarifi, şekersiz kırmızı üzüm suyu ve buğday unuyla on dizi hazırlar. Azaltılmış üzüm suyu unla pişirilerek tatara olur ve cevizlerin çevresinde katman oluşturur.
Kuruma en az bir hafta sürer; nem ve hava akışına göre uzayabilir. Önceden başlayın; dışı kururken içi esnek kalmalıdır.
Churchkhela, üzüm hasadı döneminde yapılan Gürcü tatlısıdır. Ceviz yarımları uzun ipliklere dizilir, koyulaştırılmış üzüm suyu ve buğday unundan yapılan tataraya birkaç kez batırılır ve kurutulur. Kakheti’de ceviz ve buğday tatara eşleşmesi yaygındır.
Bir sonraki katı sürmeden önce önceki katın hafifçe yapışkanlaşmasını bekleyin. Kat hâlâ ıslaksa yenisi onu çekip çıkarabilir. Uçta temiz bir halka bırakmak, asmayı ve eşit kurutmayı kolaylaştırır.
Bölgesel çeşitlerde malzemeler değişir. Batı Gürcistan’ın janjukha çeşidinde çoğunlukla fındık ve mısır unu kullanılır; bazı tariflere kuru meyve veya tohum eklenir. Bu tarif Kakheti usulü cevizli ve buğdaylı sürümdür.
