Over het gerecht Churchkhela
Churchkhela: Kakhetische walnoot- en druivensnoep
Churchkhela is Georgisch snoepgoed: walnoten worden aan katoenen draad geregen, herhaaldelijk omhuld met ingekookt druivensap en bloem, en opgehangen om te drogen. De Kakhetische versie met walnoten is bijzonder bekend.
Dit huisrecept maakt tien snoeren met ongezoet rood druivensap en tarwebloem. Het ingekookte sap wordt met bloem tatara, die in meerdere lagen om de walnoten komt.
Het drogen duurt minstens een week en hangt af van luchtvochtigheid en ventilatie. Begin ruim op tijd; de buitenkant moet droog zijn terwijl de binnenkant buigzaam blijft.
Churchkhela is Georgisch snoepgoed van de druivenoogst. Walnoothelften worden aan lange draden geregen, herhaaldelijk in tatara van ingekookt druivensap en tarwebloem gedoopt en daarna gedroogd. In Kakheti zijn walnoten met tarwe-tatara de bekende combinatie.
Laat elke laag eerst kleverig worden voordat je opnieuw dipt. Is de laag nog nat, dan kan de volgende laag haar lostrekken. Een schone lus aan het uiteinde maakt ophangen en gelijkmatig drogen makkelijker.
Regionale verwanten gebruiken andere ingrediënten. West-Georgische janjukha wordt vaak met hazelnoten en maïsmeel gemaakt; andere versies bevatten gedroogd fruit of zaden. Dit recept blijft bij de Kakhetische walnoot-tarweversie.
