O jelu Čašušuli
Goveđi vrat se polako krčka dok ne omekša u gustom sosu od paradajza, crvene paprike, korijandera i plave piskavice. Ova kućna verzija daje šest porcija i završava se svežim začinskim biljem.
Čašušuli (ჩაშუშული) je gruzijski gulaš od govedine i paradajza, začinjen aromatičnim začinima. Recepti se razlikuju od kuvara do kuvara: koriste se govedina ili teletina, slatka paprika, različito bilje i mešavine začina, vino ili različita količina dodatne tečnosti. Ova verzija zadržava govedinu, paradajz i začine kao osnovu, bez tvrdnje da je jedina gruzijska priprema ili da potiče samo iz jednog regiona.
Goveđi vrat je pogodan za dugo, tiho krčkanje. Isecite meso na ujednačene kocke od 3 cm, dobro ga osušite i zapecite iz dva puta kako bi šerpa ostala vrela. U prepunoj šerpi meso bi se kuvalo na pari umesto da porumeni. Zatim se u istom sudu omekšavaju crni luk i crvena paprika. Beli luk i paradajz-pire kratko se proprže da izgube sirov ukus, pa se dodaju rendani zreli paradajz i začini.
Mleveni korijander daje sosu topao, blago citrusni miris, dok plava piskavica (utskho suneli) donosi posebnu gruzijsku aromu. Slatka mlevena paprika zaokružuje paradajz, a mala količina čilija daje blagu ljutinu. Plavu piskavicu ponekad je teško pronaći; ako je nema, izostavite je umesto da je zamenite karijem ili jednakom količinom obične piskavice, jer bi se ukus promenio.
Poklopljena šerpa treba tiho da krčka. Paradajz, luk i paprika ispuštaju sok dok meso omekšava, a odmerena ključala voda pomaže da se meso lagano dinsta u kućnoj šerpi. Na svakih 25–30 minuta proverite dno i promešajte. Meso je gotovo kada se viljuška lako zabode u najveću kocku. Ako je još žilavo, kuvajte ga duže umesto da pojačavate vatru.
Svež korijander i peršun dodaju se na kraju kako bi ostali mirisni i zeleni. Ostavite poklopljen gulaš 10 minuta van ringle pre služenja. Sos treba da obavije meso, a ne da bude redak kao supa. Po želji poslužite uz gruzijski hleb i hrskavu salatu; prilozi nisu uračunati u količinu ni nutritivnu procenu.
