Yemek hakkında Chashushuli
Chashushuli (ჩაშუშული), baharatlarla tatlandırılmış Gürcü usulü domatesli dana yahnidir. Tarifler değişebilir: dana ya da genç sığır eti, tatlı biber, farklı ot ve baharat karışımları, şarap veya değişen miktarda ek sıvı kullanılabilir. Bu sürüm dana eti, domates ve baharatları temel alır ve ev mutfağında tekrarlanabilir bir yöntem sunar. Gürcü mutfağındaki tek tarif olduğu ya da yalnızca belirli bir bölgeye ait olduğu ileri sürülmez.
Dana kol eti uzun ve düşük ısıda pişirmeye uygundur. Eti eşit büyüklükte 3 cm küpler halinde kesin, iyice kurulayın ve tencerenin ısısını korumak için iki partide mühürleyin. Tencereyi fazla doldurursanız et kızarmak yerine buharla pişer. Aynı tencerede soğanı ve kırmızı biberi yumuşatın. Çiğ tadını hafifletmek için sarımsak ve domates salçasını kısa süre kavurun; ardından rendelenmiş olgun domatesleri ve baharatları ekleyin.
Öğütülmüş kişniş tohumu sosa sıcak ve hafif narenciye benzeri bir aroma verir; mavi çemen (utskho suneli) Gürcü mutfağını çağrıştıran kendine özgü bir koku katar. Tatlı toz biber domatesin tadını dengeler, az miktarda pul biber ise ayarlanabilir bir acılık sağlar. Mavi çemeni Gürcü veya özel baharatçılar dışında bulmak zor olabilir. Bulamazsanız köri tozu ya da aynı miktarda sıradan çemen kullanmak yerine çıkarın; bunlar yemeğin lezzet profilini değiştirir.
Tencerenin kapağını kapatın ve çok hafif kaynamayı sürdürün. Et yumuşarken domates, soğan ve biber suyunu bırakır; ölçülü kaynar su ev tipi tencerede ağır ateşte pişirmeyi destekler. Her 25–30 dakikada bir tabanı kontrol edip karıştırın. En büyük et küpüne çatal kolayca girdiğinde et hazırdır. Hâlâ sertse ateşi yükseltmek yerine daha uzun pişirin.
Taze kişniş yapraklarını ve maydanozu aromalarını korumak için en son ekleyin. Ocağı kapatın ve yahninin kapağı kapalı halde 10 dakika dinlenmesini bekleyin. Sos çorba gibi sulu olmamalı, ete tutunmalıdır. Dilerseniz Gürcü ekmeği ve çıtır salatayla servis edin; bunlar porsiyon ve besin hesabına dahil değildir.
