O potrawie Chashushuli
Chashushuli (ჩაშუშული) to gruziński gulasz wołowy z pomidorami i przyprawami. Przepisy różnią się między kucharzami: można spotkać wołowinę lub cielęcinę, słodką paprykę, odmienne zioła i mieszanki przypraw, wino oraz różną ilość dodatkowego płynu. Ta wersja zachowuje wołowinę, pomidory i przyprawy jako podstawę i podaje praktyczny sposób na domową kuchenkę. Nie przedstawia się jej jako jedynej gruzińskiej receptury ani potrawy przypisanej do jednego regionu.
Łopatka wołowa nadaje się do długiego, łagodnego duszenia. Pokrój ją w równe kostki o boku 3 cm, dokładnie osusz i obsmaż w dwóch partiach, aby garnek pozostał gorący. Gdy włożysz za dużo mięsa naraz, zacznie się dusić we własnej parze zamiast rumienić. W tym samym garnku zmiękcz cebulę i czerwoną paprykę. Czosnek i koncentrat pomidorowy podsmaż krótko, a następnie dodaj starte dojrzałe pomidory i przyprawy.
Mielona kolendra nadaje sosowi ciepły, lekko cytrusowy aromat, a błękitna kozieradka (utskho suneli) charakterystyczny zapach kuchni gruzińskiej. Słodka papryka równoważy pomidorową bazę, a niewielka ilość płatków chili daje regulowaną ostrość. Błękitną kozieradkę trudno czasem kupić poza sklepami gruzińskimi i specjalistycznymi. Jeśli jej nie masz, pomiń ją zamiast zastępować curry lub taką samą ilością zwykłej kozieradki, bo zmieni to smak potrawy.
Duś garnek pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Pomidory, cebula i papryka oddają wilgoć, a odmierzony wrzątek pomaga utrzymać duszenie. Co 25–30 minut sprawdzaj dno i mieszaj. Mięso jest gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi w największą kostkę. Jeśli nadal jest twarda, wydłuż gotowanie zamiast zwiększać ogień.
Na końcu dodaj świeżą kolendrę i natkę pietruszki. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Sos powinien oblepiać mięso, a nie być rzadki jak zupa. Możesz podać gulasz z gruzińskim pieczywem i chrupiącą sałatą; dodatków tych nie wlicza się do liczby porcji ani wartości odżywczych.
