O jelu Chakapuli
Chakapuli je gruzijski paprikaš povezan s Kahetijom i svežim zelenim ukusima proleća. Jagnjetina se lagano krčka s obiljem estragona, kiselim zelenim šljivama, mladim lukom, drugim svežim biljem, belim lukom i suvim belim vinom. Čorba je aromatična i osvežavajuće kisela; ova verzija ne sadrži paradajz ni orahe.
Chakapuli je poznato kahetijsko jelo, naročito povezano s prolećem i uskršnjom trpezom. Odnos i izbor začinskog bilja razlikuju se među domaćinstvima. Jagnjetina, estragon, kisele zelene šljive ili tkemali i vino daju jelu prepoznatljiv kiselkast i mirisan ukus. Ovo je praktična kućna verzija, a ne jedini važeći recept.
Ova verzija koristi jagnjeću plećku bez kostiju, sveže zelene džanarike, suvo belo vino, mladi luk, estragon, listove korijandera, peršun, nanu i beli luk. Meso se ne zapeče: slaže se u lonac i lagano krčka sa šljivama i polovinom bilja. Druga porcija bilja dodaje se pred kraj da čorba ostane zelena i mirisna. Paradajz i orasi izostavljeni su kako bi se jasno osetili kiselost šljiva i estragon.
Birajte zaista kisele, nezrele zelene džanarike; zrele, slatke šljive ne daju isti rezultat. Suvo gruzijsko belo vino, uključujući vino iz kvevrija, lepo se uklapa, ali može poslužiti i drugo nezaslađeno suvo belo vino. Kada paprikaš provri, održavajte tihu vatru. Jagnjetina treba da omekša toliko da viljuška lako prolazi, a šljive da se raskuvaju u vinu i sokovima od mesa.
