O potrawie Chakapuli
Chakapuli to znane danie z Kachetii, szczególnie kojarzone z wiosną i wielkanocnym stołem. Rodzaj i proporcje ziół różnią się w zależności od domu. Jagnięcina, estragon, kwaśne zielone śliwki lub tkemali oraz wino nadają potrawie charakterystyczny aromat i kwaskowość. To praktyczna wersja domowa, a nie jedna obowiązująca receptura.
W tym przepisie używa się łopatki jagnięcej bez kości, świeżych zielonych śliwek wiśniowych, wytrawnego białego wina, dymki, estragonu, liści kolendry, pietruszki, mięty i czosnku. Mięsa się nie obsmaża: układa się je w garnku warstwami z owocami i połową ziół, a następnie powoli dusi. Pozostałe zioła dodaje się pod koniec, aby zachować świeży aromat bulionu. Pomidory i orzechy nie są potrzebne, bo mają być wyczuwalne kwaśne śliwki i estragon.
Wybierz niedojrzałe, naprawdę kwaśne zielone śliwki wiśniowe; dojrzałe słodkie owoce dadzą inny smak. Pasuje wytrawne gruzińskie białe wino, także qvevri, ale można użyć dowolnego niesłodzonego wytrawnego białego wina. Gdy gulasz zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień. Jagnięcina powinna być bardzo miękka, a śliwki zmięknąć w winie i sokach z mięsa.
