Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Satsivi
Gruzija

Satsivi

Pripremite gruzijski satsivi od meke piletine, oraha, belog luka, plave piskavice i blago kiselog sosa koji se služi hladan.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok kadar jela Satsivi na rustičnom stolu, sa vidljivim delom ambijenta.
Količina6 porcija
Osnova porcijejedna šestina piletine i sosa od oraha
Težinasrednja
Ishranasadrži piletinu i orahe (orašaste plodove)
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Satsivi

Satsivi je gruzijsko jelo od živinskog mesa koje se služi u gustom, začinjenom sosu od oraha. Ova kućna verzija priprema se od mekih pilećih bataka s kosti, crnog luka, belog luka, plave piskavice, korijandera i malo belog vinskog sirćeta. Pre služenja se hladi, pa se sos stegne oko mesa.

Satsivi se priprema širom Gruzije i naročito se povezuje s novogodišnjom trpezom. Osnovu čine živinsko meso i orasi, dok svaka porodica i regija drugačije usklađuje začine i kiselost. Ova verzija koristi pileće batake u svetlom, gustom sosu od oraha i nije predstavljena kao jedina ustaljena formula.

Piletina se lagano pošira da bi njena supa poslužila za razređivanje paste od oraha. Sitno seckan crni luk omekša se na malo suncokretovog ulja; zatim se dodaju beli luk, plava piskavica, korijander, suve latice kadifice (Tagetes), biber, cimet i karanfilić. Belo vinsko sirće dodaje se na kraju, uz malo orahovog ulja.

Gotovo jelo hladite najmanje četiri sata; praktično je pripremiti ga dan ranije da se sos slegne. U frižideru se sos dodatno zgusne, pa sačuvajte malo supe da ga podesite pre služenja. Piletinu držite rashlađenu do iznošenja na sto; po želji poslužite običan hleb ili mchadi.

Priprema jela

Sastojci

Satsivi: gruzijska piletina u hladnom sosu od oraha

Piletina i tečnost za poširanje

  • 1,5 kgpilećih bataka bez kože i s kosti, uklonite opuštenu masnoću
  • 3 Lhladne vode za poširanje; sačuvajte 600 mL oceđene supe za sos

Sos od oraha

  • 250 gžutog crnog luka, sitno iseckanog
  • 15 mLneutralnog suncokretovog ulja
  • 300 goljuštenih oraha, svežih i fino samlevenih
  • 20 gbelog luka, oko 6 čenova, fino izrendanog ili izgnječenog
  • 3 gmlevene plave piskavice (utskho suneli)
  • 4 gmlevenog korijandera
  • 2 gmlevenih suvih latica kadifice (Tagetes; imeretijski šafran)
  • 1 gmlevenog crnog bibera
  • 0,5 gblage mlevene crvene paprike
  • 0,5 gmlevenog cimeta
  • 0,2 gmlevenog karanfilića
  • 600 mLoceđene pileće supe od poširanja; zagrejte je pre upotrebe i malo sačuvajte za podešavanje gustine
  • 7 gsitne soli, dodajte postepeno po ukusu
  • 30 mLbelog vinskog sirćeta
  • 15 mLorahovog ulja
Priprema

Priprema

  1. Pripremite sastojke za sos. Sirovu piletinu držite u frižideru dok sitno seckate luk, gnječite beli luk i meljete orahe u finu smesu. Nemojte ih samleti do teksture putera. Odmerite začine.

  2. Poširajte piletinu. Stavite batake u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Zagrevajte do tihog ključanja i uklonite penu. Smanjite vatru i kuvajte dok najdeblji komadi ne dostignu najmanje 74 °C; obično je potrebno oko 55 minuta od početka, u zavisnosti od veličine.

  3. Procedite i sačuvajte supu. Prebacite kuvanu piletinu na čist poslužavnik. Procedite supu i odmerite 600 mL za sos. Ostavite meso da se prohladi tek toliko da može da se obradi, uklonite kosti i isecite ga na krupnije komade; poklopljeno ga držite dok pripremate sos.

  4. Omekšajte luk i dodajte mirisne sastojke. Zagrejte suncokretovo ulje u širokoj šerpi na srednje tihoj vatri. Dinstajte luk oko 8 minuta, dok ne omekša i postane staklast, bez rumenjenja. Dodajte beli luk, plavu piskavicu, korijander, kadificu (Tagetes), biber, cimet i karanfilić; mešajte još 1 minut na tihoj vatri.

  5. Napravite sos od oraha. Umešajte samlevene orahe. Postepeno umešajte oko 500 mL tople supe, a zatim dodajte još po potrebi dok sos ne postane gladak i ne oblaže kašiku. Lagano krčkajte 9 minuta uz često mešanje; nemojte dozvoliti jako ključanje. Ostavite malo supe sa strane za kasnije podešavanje gustine.

  6. Završite piletinu i sos. Umešajte komade piletine i lagano kuvajte 2 minuta. Sklonite šerpu s vatre. Dodajte sirće i orahovo ulje, pa postepeno umešajte so i probajte. Sos treba da bude punog ukusa, blago kiseo i dovoljno gust da prijanja uz meso.

  7. Brzo ohladite i rashladite. Rasporedite satsivi u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Hladite najmanje 4 sata, dok se jelo potpuno ne rashladi i stegne; može i preko noći.

  8. Poslužite hladno. Ako se sos previše zgusnuo, umešajte malo sačuvane hladne supe. Piletinu sa sosom poređajte na čist tanjir i poslužite rashlađenu.

Služenje, čuvanje i zamene

Služenje, čuvanje i zamene

Satsivi poslužite hladan ili prohlađen, uz običan gruzijski hleb ili mchadi. Zrna nara mogu se ponuditi posebno, ali nisu deo odmerene recepture ni nutritivne procene.

Možete ga pripremiti dan ranije i držati poklopljenog u frižideru na 4 °C ili niže. Potrošite u roku od 3–4 dana. Ako ostatak ipak zagrevate, dostignite 74 °C; nemojte isto jelo više puta hladiti i zagrevati.

Zamrzavanje se ne preporučuje ako želite najbolju teksturu sosa od oraha, jer se nakon odmrzavanja može razdvojiti. Ćuretina je dokumentovana zamena za piletinu; koristite komade slične veličine i proverite da najdeblji delovi dostignu 74 °C. Orasi i plava piskavica daju ovoj verziji prepoznatljiv ukus, pa njihova zamena menja jelo.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: jedna šestina piletine i sosa od oraha
  • Kalorije: 600 kcal
  • Ugljeni hidrati: 12 g
  • Proteini: 42 g
  • Masti: 44 g
  • Vlakna: 4 g
  • Natrijum: 620 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži orahe, koji spadaju u orašaste plodove. Držite orahe i pripremljeni sos odvojeno od hrane za osobe alergične na orahe ili orašaste plodove. Hleb i mchadi su opcioni prilozi i njihove sastojke proverite posebno. Sirovu piletinu i njen sok držite podalje od sastojaka za sos koji se više ne kuvaju i od čistog pribora.

Najdeblje komade piletine kuvajte do najmanje 74 °C i proverite termometrom. Jelo rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Potrošite za 3–4 dana; ostatke zagrejte do 74 °C ako ih služite tople.

Za kraj

Za kraj

  • Ovaj hladni satsivi dovoljan je za šest porcija meke piletine u glatkom sosu od oraha, belog luka i začina.
  • Supu dodajte postepeno, sirće umešajte na kraju, a gotovo jelo ohladite dok se sos ne stegne.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Porcija jela Pkhali asortiman na rustičnom stolu, snimljena iz blagog ugla.
Gruzija · gruzijsko jelo

Pkhali asortiman

Pogledaj recept →
Porcija jela Badrijani Nigvzit na rustičnom stolu, snimljena iz blagog ugla.
Gruzija · gruzijsko jelo

Badrijani Nigvzit

Pogledaj recept →
Porcija jela Megruli Khachapuri na rustičnom stolu, snimljena iz blagog ugla.
Samegrelo · gruzijsko jelo

Megruli Khachapuri

Pogledaj recept →