Sobre o prato Chakapuli
Chakapuli é um prato conhecido de Kakheti, especialmente associado à primavera e à mesa da Páscoa. A variedade e a proporção das ervas mudam de uma casa para outra. Cordeiro, estragão, ameixas verdes ácidas ou tkemali e vinho dão ao ensopado seu aroma e acidez característicos. Esta é uma versão prática para fazer em casa, não uma fórmula única e universal.
Esta versão leva paleta de cordeiro sem osso, ameixas-cereja verdes frescas, vinho branco seco, cebolinha, estragão, folhas de coentro, salsinha, hortelã e alho. A carne não é dourada: ela vai para a panela em camadas com as frutas e metade das ervas, e cozinha lentamente. O restante das ervas entra perto do fim para manter o caldo verde e perfumado. Não usamos tomate nem nozes, para deixar a acidez da fruta e o estragão em destaque.
Escolha ameixas-cereja verdes, ainda firmes e realmente ácidas; ameixas maduras e doces não dão o mesmo resultado. Um vinho branco georgiano seco, inclusive um vinho de qvevri, combina bem, mas qualquer vinho branco seco sem açúcar também serve. Depois que o ensopado começar a ferver, mantenha o fogo baixo. O cordeiro deve ficar bem macio e as ameixas devem amolecer no vinho e nos sucos da carne.
