O pokrmu Chakapuli
Chakapuli je gruzínský dušený pokrm spojovaný s Kachetií a svěžími zelenými chutěmi jara. Jehněčí se pomalu vaří s velkým množstvím estragonu, kyselými zelenými třešňovými švestkami, jarní cibulkou, dalšími čerstvými bylinkami, česnekem a suchým bílým vínem. Vývar je voňavý a příjemně kyselý; tato verze neobsahuje rajčata ani vlašské ořechy.
Chakapuli je známé jídlo z Kachetie, zvlášť spojované s jarem a velikonoční tabulí. Druhy a poměry bylinek se v jednotlivých domácnostech liší. Jehněčí, estragon, kyselé zelené švestky nebo tkemali a víno dávají pokrmu jeho typickou vůni a kyselost. Tento recept je praktická domácí verze, nikoli jediný pevně daný předpis.
Tato varianta používá vykostěnou jehněčí plec, čerstvé zelené třešňové švestky, suché bílé víno, jarní cibulku, estragon, listy koriandru, petržel, mátu a česnek. Maso se neopéká: vrství se v hrnci s ovocem a polovinou bylinek a pomalu se dusí. Zbytek bylinek se přidává ke konci, aby vývar zůstal svěží a zelený. Rajčata ani vlašské ořechy se nepoužívají, takže vynikne kyselost ovoce a estragon.
Vyberte nezralé, opravdu kyselé zelené třešňové švestky; zralé sladké švestky nedají stejný výsledek. Hodí se suché gruzínské bílé víno, včetně vína z kvevri, ale poslouží také jakékoli neslazené suché bílé víno. Jakmile pokrm začne mírně vařit, udržujte nízkou teplotu. Jehněčí má být velmi měkké a švestky se mají rozvařit ve víně a masové šťávě.
