Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Apkhazura
Gruzija

Apkhazura

Pripremite gruzijsku apkhazuru od junetine, svinjetine, začinskog bilja i nara, umotanu u masnu maramicu i isprženu do bezbedne gotovosti.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok keramički tanjir sa zapečenim paketićima Apkhazure, među kojima je jedan presečen, na drvenom stolu
Prinos6 paketića; 6 glavnih porcija
Veličina porcije1 paketić, približno šestina ukupne količine
TežinaSrednje zahtevno; maramica je tanka i lako se cepa, a fil mora da se ispeče do kraja
Vrsta jelaJelo od junetine i svinjetine; navedeni sastojci ne sadrže uobičajene alergene
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Apkhazura

Apkhazura se pravi od začinjenog mlevenog mesa umotanog u tanku, mrežastu svinjsku maramicu, pa se prži dok spolja ne porumeni. Ova odmerena kućna verzija spaja junetinu i svinjetinu sa lukom, belim lukom, svežim začinskim biljem i semenom nara, koje u bogatom filu daje blage kiselkasto-slatke zalogaje.

Svinjska maramica je prepoznatljiv omotač ovog jela: tokom pečenja se topi i zateže oko mesa. Kod mesara tražite čistu svinjsku masnu maramicu, koja se često prodaje i zamrznuta; odmrznite je u frižideru.

Oblikujte deblje ovalne paketiće i pecite ih u dva navrata na umerenoj do slabijoj vatri. Omotač treba da porumeni, a sredina svakog komada da dostigne proverenu temperaturu od 71,1 °C. Poslužite ih tople, dok je mrežasti omotač zapečen, a fil sočan.

Apkhazura se pravi od začinjenog mlevenog mesa umotanog u masnu maramicu, a zatim se prži ili peče na roštilju. Jelo se povezuje sa Abhazijom, ali se priprema i u drugim regionima Gruzije. Ova verzija zadržava spoj mesa i maramice, bez isključivog vezivanja za jedan region.

Fil ovde sadrži jednake količine junetine i svinjetine, sitno seckani luk, beli luk, korijanderovo lišće, peršun i umerenu količinu mlevenog korijandera, letnjeg čubra i bibera. Seme nara umešajte na kraju, lagano, da zrna ostanu cela i ne ovlaže smesu. U drugim zabeleženim verzijama koriste se ribizle ili žutika; ovaj recept predviđa nar.

Svinjska maramica može da se pocepa dok umotavate fil, ali male otvore možete zakrpiti dodatnim komadićem. Pecite na umerenoj do slabijoj vatri da se opna postepeno istopi, a sredina ispeče. Pošto su paketići debeli, boja nije pouzdan znak bezbedne gotovosti: svaki proverite termometrom.

Priprema jela

Sastojci

Apkhazura: gruzijski začinjeni mesni paketići u svinjskoj maramici

Za mesni fil

  • 500 gmlevene junetine, oko 90% nemasnog mesa
  • 500 gmlevene svinjetine, oko 84% nemasnog mesa
  • 100 gcrnog luka, veoma sitno iseckanog
  • 15 gbelog luka, sitno izrendanog, oko 4 čena
  • 20 gsvežeg korijandera, sitno iseckanog
  • 20 gsvežeg peršuna, sitno iseckanog
  • 80 gsemena nara, dobro prosušenog
  • 4 gmlevenog korijandera
  • 1 gsuvog letnjeg čubra
  • 1 gblage mlevene crvene paprike
  • 1 gmlevenog crnog bibera
  • 7 gsitne soli

Za umotavanje i prženje

  • 150 gčiste svinjske masne maramice, odmrznute u frižideru ako je bila zamrznuta
  • 5 mlneutralnog ulja, samo ako tiganj nije dobro začinjen
Priprema

Priprema

  1. Omekšajte masnu maramicu. Stavite je u čistu posudu, prelijte hladnom pijaćom vodom i ostavite 20 minuta. Pažljivo je izvadite bez prskanja, ocedite u čistoj cediljci i raširite na čistom poslužavniku. Odsecite debele, neprozirne delove, a mrežicu sačuvajte. Prosipajte vodu od potapanja i operite posudu i sudoperu.

  2. Začinite meso. Stavite junetinu i svinjetinu u veliku činiju. Dodajte luk, beli luk, korijanderovo lišće, peršun, mleveni korijander, čubar, crvenu papriku, crni biber i so. Čistim rukama kratko mešajte, samo dok se sastojci ravnomerno ne rasporede; nemojte mesiti smesu u pastu.

  3. Umešajte nar. Dodajte prosušeno seme nara i pažljivo ga rasporedite kroz smesu tako da većina zrna ostane cela. Podelite fil na 6 jednakih delova, oko 210 g po delu.

  4. Umotajte paketiće. Isecite maramicu na 6 komada dovoljno velikih da obaviju fil. Svaki deo oblikujte u deblji oval, visok oko 2,5 cm. Položite ga na komad maramice i obavijte, tako da se ivice preklapaju s donje strane. Male otvore zakrpite dodatnim komadićem.

  5. Zapečatite prvu stranu. Zagrejte širok tiganj na umerenoj do slabijoj vatri. Dodajte odmereno ulje samo ako tiganj nije dobro začinjen. Poređajte 3 paketića tako da spoj bude okrenut nadole i da između njih ostane prostora. Pecite bez pritiskanja oko 7–8 minuta, dok donja strana ne porumeni, a maramica ne počne da se topi.

  6. Okrenite i ispecite sredinu. Pažljivo okrenite paketiće hvataljkama i pecite drugu stranu još oko 7–8 minuta. Smanjite vatru ako maramica potamni pre nego što se sredina ispeče. Termometar uvucite sa strane do sredine svakog paketića; pecite dok svaki ne dostigne najmanje 71,1 °C. Ponovite sa preostalim paketićima. Ukupno vreme pečenja u dva navrata je oko 32 minuta.

  7. Ostavite kratko i poslužite. Prebacite pečene paketiće na čist tanjir i ostavite ih da odmore 3 minuta. Poslužite tople. Ne koristite tanjir ni dasku na kojoj je bilo sirovo meso.

Posluživanje, čuvanje i zamene

Posluživanje, čuvanje i zamene

Poslužite apkhazuru toplu kao glavno jelo. Uz nju možete ponuditi dodatno seme nara i začinsko bilje, ali ti dodaci nisu uključeni u odmereni recept ni nutritivni obračun.

Za najbolju teksturu, ispržite paketiće neposredno pre posluživanja. Ostatke stavite u plitku posudu sa poklopcem i ohladite u frižideru u roku od 2 sata. Čuvajte ih na 4 °C ili niže i pojedite u roku od 3–4 dana. Podgrejane ostatke zagrejte do 74 °C.

U ovom receptu koristi se svinjska masna maramica. Mogu se naći i juneća ili jagnjeća, ali se njihova veličina, debljina i sadržaj masti razlikuju. Odnos junetine i svinjetine može da se promeni, ali će to uticati na sočnost i nutritivne vrednosti. U drugim zabeleženim verzijama koriste se ribizle ili žutika; birajte jednu kiselu voćnu varijantu, bez mešanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 6 paketića
  • Energija: Oko 520 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 6 g
  • Proteini: Oko 35 g
  • Masti: Oko 39 g
  • Vlakna: Oko 1 g
  • Natrijum: Oko 590 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

U odmerenim sastojcima nema uobičajenih glavnih alergena. Ako je važno, proverite deklaracije i uslove obrade mesa i začina zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovo mleveno meso i njegov pribor držite odvojeno od začinskog bilja i gotove hrane. Operite ruke i očistite radne površine nakon rukovanja sirovim mesom.

Sredina svakog paketića mora dostići najmanje 71,1 °C, izmereno termometrom za hranu koji se uvodi sa strane. Pečene paketiće stavite u plitku posudu i ohladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže. Pojedite ih u roku od 3–4 dana; ostatke pri podgrevanju zagrejte do 74 °C.

Završna napomena

Završna napomena

  • Odmerena količina daje šest paketića od sočnog fila od junetine i svinjetine, umotanih u tanku zapečenu masnu maramicu.
  • Nar umešajte pažljivo, pecite na umerenoj do slabijoj vatri i termometrom proverite sredinu svakog komada.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Tri zapečena gruzijska kababija na tankom lavašu uz crveni luk i satsebeli
Gruzija · gruzijsko jelo

Gruzijski kababi

Pogledaj recept →
Cele gruzijske kapice pečuraka sa istopljenim sulgunijem u glinenom ketsiju
Gruzija · gruzijsko jelo

Pečurke sa sulgunijem

Pogledaj recept →
Zlatne svanske kukuruzne lepinjice sa sirom složene na tanjiru
Gruzija · gruzijsko jelo

Svan čvištari

Pogledaj recept →