Acerca de Apkhazura
Apkhazura se prepara con carne picada condimentada, envuelta en una fina membrana de grasa de cerdo y frita hasta que se dora. Esta versión doméstica, con cantidades medidas, combina ternera y cerdo con cebolla, ajo, hierbas frescas y granos de granada, que aportan pequeños toques agridulces al relleno.
El redaño es el envoltorio característico: al cocinarse, la grasa se funde y la membrana se ciñe a la carne. Pedir al carnicero redaño de cerdo limpio; suele venderse también congelado. Si está congelado, descongelarlo de forma segura en el frigorífico antes de empezar.
Dar forma de óvalo grueso a las porciones y cocinarlas a fuego medio-bajo, en dos tandas. El exterior debe dorarse sin quemarse y el centro de cada pieza debe alcanzar una temperatura comprobada de 71,1 °C. Servirlas calientes, con el redaño dorado y el relleno salpicado de granada.
Apkhazura se elabora con carne picada sazonada, envuelta en redaño y después frita o asada a la parrilla. El plato se asocia con Abjasia, aunque también se prepara en otras regiones de Georgia. Esta versión conserva la combinación de carne y redaño sin atribuir el plato en exclusiva a una sola región.
El relleno lleva cantidades iguales de ternera y cerdo, cebolla muy picada, ajo, cilantro, perejil, cilantro molido, ajedrea de verano y pimientas. Los granos enteros de granada se incorporan al final para que mantengan su forma y no humedezcan la carne. Otras versiones documentadas utilizan grosellas o agracejo; esta receta elige granada y no mezcla esas alternativas.
El redaño puede rasgarse al envolver las piezas, pero los pequeños huecos se pueden cubrir con otro trozo. Cocinarlas a fuego medio-bajo permite que la membrana se funda mientras se hace el relleno. Como las piezas son gruesas, el color por sí solo no confirma el punto: comprobar el centro de todas con un termómetro.
