O potrawie Apkhazura
Apkhazura przygotowuje się z doprawionego mięsa mielonego zawiniętego w cienką, koronkową błonę tłuszczową z wieprzowiny i smażonego na złoty kolor. W tej domowej wersji o ustalonych proporcjach wołowina i wieprzowina łączą się z cebulą, czosnkiem, świeżymi ziołami i pestkami granatu, które nadają treściwemu farszowi delikatnie słodko-kwaśne akcenty.
Wieprzowa siatka tłuszczowa to charakterystyczna osłonka potrawy: podczas smażenia tłuszcz się wytapia, a błona obkurcza wokół mięsa. Poproś u rzeźnika o czystą wieprzową siatkę tłuszczową; często jest dostępna także w postaci mrożonej. Mrożoną rozmrażaj bezpiecznie w lodówce przed rozpoczęciem pracy.
Uformuj grube owalne porcje i smaż je partiami na średnim lub małym ogniu. Zewnętrzna warstwa powinna się zrumienić, ale nie przypalić, a temperatura w środku każdej porcji ma wynieść co najmniej 71,1 °C. Podawaj na gorąco, gdy siatka jest przyrumieniona, a w farszu widać pestki granatu.
Apkhazura to doprawione mięso mielone zawinięte w siatkę tłuszczową, a następnie smażone na patelni lub grillowane. Potrawa jest związana z Abchazją, ale przygotowuje się ją również w innych regionach Gruzji. Ta wersja zachowuje połączenie mięsa i siatki, nie przypisując potrawy wyłącznie jednemu regionowi.
Farsz składa się z równych ilości wołowiny i wieprzowiny, bardzo drobno posiekanej cebuli, czosnku, świeżej kolendry, natki pietruszki, mielonej kolendry, cząbru letniego oraz pieprzu. Całe pestki granatu dodaj na końcu i delikatnie wmieszaj, aby zachowały kształt i nie rozwodniły masy. W innych opisanych wersjach wykorzystuje się porzeczki albo berberys; ten przepis wybiera granat i nie łączy różnych wariantów.
Podczas zawijania siatka może się rozerwać, ale niewielkie ubytki można łatwo załatać dodatkowym kawałkiem. Średni lub mały ogień pozwala siatce powoli się wytapiać, gdy farsz dochodzi. Ponieważ porcje są grube, sam kolor nie potwierdza, że mięso jest gotowe: sprawdź termometrem środek każdej sztuki.
