Despre preparat Apkhazura
Apkhazura se prepară din carne tocată condimentată, învelită într-o membrană subțire și dantelată de grăsime de porc, apoi rumenită în tigaie. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, combină carnea de vită și de porc cu ceapă, usturoi, verdețuri proaspete și boabe de rodie, care aduc mici accente dulce-acrișoare umpluturii consistente.
Prapurul de porc este învelișul caracteristic al preparatului: la încălzire, grăsimea se topește, iar membrana se strânge în jurul cărnii. Cereți măcelarului prapur de porc curat; se vinde adesea și congelat. Dacă este congelat, dezghețați-l în siguranță în frigider înainte de a începe.
Modelați porții ovale și groase și gătiți-le în două tranșe, la foc mediu spre mic. Exteriorul trebuie să se rumenească fără să se ardă, iar centrul fiecărei porții trebuie să ajungă la 71,1 °C, valoare verificată cu termometrul. Serviți-le fierbinți, cu prapurul rumenit și boabele de rodie vizibile în umplutură.
Apkhazura se face din carne tocată condimentată, învelită în prapur și apoi prăjită în tigaie sau friptă pe grătar. Preparatul este asociat cu Abhazia, dar se gătește și în alte regiuni ale Georgiei. Această rețetă păstrează asocierea dintre carne și prapur, fără a atribui preparatul exclusiv unei singure regiuni.
Umplutura conține cantități egale de vită și porc, ceapă tocată foarte fin, usturoi, coriandru verde, pătrunjel, coriandru măcinat, cimbru de grădină de vară și piper. Adăugați la final boabele întregi de rodie și încorporați-le cu grijă, ca să-și păstreze forma și să nu umezească prea mult amestecul. Alte variante documentate folosesc coacăze sau dracilă; această rețetă alege rodia și nu combină variantele.
Prapurul se poate rupe în timpul împachetării, dar rupturile mici se acoperă ușor cu o bucată suplimentară. Focul mediu spre mic îi permite să se topească treptat în timp ce se gătește umplutura. Pentru că pachețelele sunt groase, culoarea nu confirmă singură dacă sunt făcute: măsurați centrul fiecăruia cu un termometru.
