Yemek hakkında Apkhazura
Apkhazura, baharatlanmış kıymanın domuz iç organlarını saran ince ve ağ biçimli yağ tabakasına sarılıp kızartılmasıyla hazırlanır. Ölçülü bu ev yapımı tarifte dana ve domuz eti; soğan, sarımsak, taze otlar ve zengin iç harca hafif tatlı-ekşi dokunuşlar katan nar taneleriyle bir araya gelir.
Bu ince yağ ağı, yemeğin ayırt edici sargısıdır: ısındıkça yağı erir ve zar etin çevresine sıkıca oturur. Kasaptan temizlenmiş domuz iç yağı zarı isteyin; bu malzeme çoğu zaman dondurulmuş olarak da satılır. Dondurulmuşsa hazırlığa başlamadan önce buzdolabında güvenli biçimde çözdürün.
Harca kalın oval şekiller verin ve iki parti hâlinde orta-kısık ateşte pişirin. Dışı yanmadan kızarmalı, her parçanın merkezi ölçümle 71,1 °C sıcaklığa ulaşmalıdır. Yağ zarı kızarıp nar taneleri iç harçta görünürken sıcak servis edin.
Apkhazura, baharatlanmış kıymanın yağ ağına sarılıp tavada kızartılması veya ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Yemek Abhazya ile bağlantılıdır ve Gürcistan’ın başka bölgelerinde de hazırlanır. Bu tarif, yemeği yalnızca tek bir bölgeye mal etmeden et ve yağ ağı birlikteliğini korur.
İç harçta eşit miktarda dana ve domuz eti; çok ince doğranmış soğan, sarımsak, taze kişniş, maydanoz, toz kişniş tohumu, kuru yaz sater otu ve biber kullanılır. Nar tanelerini en son ekleyin ve çoğu bütün kalacak şekilde nazikçe karıştırın; böylece et karışımını sulandırmazlar. Belgelenmiş başka tariflerde kuş üzümü veya kadıntuzluğu meyvesi kullanılır; bu tarif narı seçer ve farklı çeşitleri bir arada kullanmaz.
Parçaları sararken yağ zarı yırtılabilir; küçük boşlukları ikinci bir parçayla kapatabilirsiniz. Orta-kısık ateş, iç harç pişerken yağ zarının yavaşça erimesini sağlar. Parçalar kalın olduğu için yalnızca rengine bakarak pişip pişmediğine karar vermeyin; her birinin merkezini termometreyle ölçün.
