O pokrmu Apkhazura
Apkhazura se připravuje z kořeněného mletého masa zabaleného do tenké, krajkově síťované vepřové tukové blány a opečeného dozlatova. Tato přesně odměřená domácí verze kombinuje hovězí a vepřové maso s cibulí, česnekem, čerstvými bylinkami a zrníčky granátového jablka, která dodají výrazné náplni drobné sladkokyselé tóny.
Vepřová tuková síťka je pro tento pokrm typickým obalem: při zahřívání se tuk rozpouští a blána se stáhne kolem masa. U řezníka si vyžádejte čistou vepřovou tukovou síťku; často se prodává také zmrazená. Zmrazenou ji před přípravou bezpečně rozmrazte v chladničce.
Vytvarujte silnější oválné balíčky a opékejte je ve dvou dávkách na středně nízkém plameni. Povrch má zezlátnout, ale nesmí se spálit; teplota ve středu každého balíčku musí podle teploměru dosáhnout 71,1 °C. Podávejte je horké, s opečenou síťkou a viditelnými zrníčky granátového jablka v náplni.
Apkhazura se připravuje z ochuceného mletého masa zabaleného do tukové síťky, které se následně opéká na pánvi nebo griluje. Pokrm je spojený s Abcházií, připravuje se však i v dalších regionech Gruzie. Tato verze zachovává kombinaci masa a síťky, ale nepřisuzuje pokrm výhradně jedinému regionu.
Náplň obsahuje stejné množství hovězího a vepřového masa, velmi jemně nakrájenou cibuli, česnek, čerstvý koriandr, petržel, mletý koriandr, saturejku zahradní a pepř. Celá zrníčka granátového jablka přidejte až nakonec a zlehka je vmíchejte, aby zůstala neporušená a maso příliš nezvlhčila. V jiných popsaných verzích se používají rybíz nebo dřišťál; tento recept volí granátové jablko a jednotlivé varianty nekombinuje.
Při balení se může síťka natrhnout, ale malé otvory lze snadno překrýt dalším kouskem. Středně nízký plamen umožní, aby se síťka postupně rozpouštěla, zatímco se náplň propeče. Protože jsou balíčky silné, samotná barva propečení nepotvrdí: teploměrem zkontrolujte střed každého kusu.
