Informazioni Apkhazura
L’Apkhazura si prepara con carne macinata condita, avvolta in una sottile membrana adiposa di maiale e rosolata in padella. Questa versione casalinga, con dosi precise, unisce manzo e maiale a cipolla, aglio, erbe fresche e chicchi di melagrana, che danno al ripieno piccoli contrasti agrodolci.
La rete di maiale è l’involucro caratteristico: cuocendo, il grasso si scioglie e la membrana si tende intorno alla carne. Chiedere al macellaio della rete di maiale pulita, talvolta venduta anche surgelata. Se congelata, scongelarla in sicurezza in frigorifero prima di iniziare.
Formare fagottini ovali e spessi e cuocerli delicatamente in due riprese a fuoco medio-basso. L’esterno deve dorarsi senza bruciare, mentre il centro di ogni pezzo deve raggiungere una temperatura verificata di 71,1 °C. Servire caldo, con la rete rosolata e il ripieno punteggiato di melagrana.
L’Apkhazura consiste in carne macinata insaporita, avvolta nella rete di maiale e poi fritta o cotta alla griglia. Il piatto è legato all’Abkhazia, ma si prepara anche in altre regioni della Georgia. Questa versione mantiene l’abbinamento di carne e membrana senza attribuire il piatto in modo esclusivo a una sola area.
Il ripieno combina in parti uguali manzo e maiale, cipolla tritata finemente, aglio, coriandolo fresco, prezzemolo, coriandolo in polvere, santoreggia estiva e pepe. Incorporare per ultimi i chicchi interi di melagrana, così restano riconoscibili e non inumidiscono l’impasto. Altre versioni documentate usano ribes o crespino; questa ricetta sceglie la melagrana senza mescolare le varianti.
La rete di maiale può lacerarsi mentre si avvolgono i fagottini, ma i piccoli strappi si possono coprire con un secondo lembo. Il fuoco medio-basso lascia sciogliere la membrana mentre il ripieno cuoce. Poiché i pezzi sono spessi, il colore da solo non basta a stabilire la cottura: controllare il centro di ciascuno con un termometro.
