Sobre o prato Apkhazura
Apkhazura é feito com carne moída temperada, envolvida em uma fina membrana rendada de gordura de porco e dourada na frigideira. Esta versão caseira com quantidades definidas combina carne bovina e suína com cebola, alho, ervas frescas e sementes de romã, que acrescentam leves notas agridoce ao recheio encorpado.
A redinha de porco é o envoltório característico do prato: ao aquecer, a gordura derrete e a membrana se ajusta ao redor da carne. Peça ao açougueiro uma redinha de porco limpa; ela também costuma ser vendida congelada. Se estiver congelada, descongele-a com segurança na geladeira antes de começar.
Modele porções ovais e grossas e cozinhe-as em duas levas, em fogo médio-baixo. O exterior deve dourar sem queimar, e o centro de cada porção precisa atingir 71,1 °C, confirmados com um termômetro. Sirva quente, com a redinha dourada e as sementes de romã visíveis no recheio.
Apkhazura é preparado com carne moída temperada envolvida em redinha de porco e depois frita na frigideira ou grelhada. O prato tem associação com a Abecásia e também é feito em outras regiões da Geórgia. Esta versão mantém a combinação de carne e membrana sem atribuir a receita exclusivamente a uma região.
O recheio leva partes iguais de carne bovina e suína, cebola bem picada, alho, coentro fresco, salsinha, coentro em pó, segurelha de verão e pimentas. Incorpore as sementes inteiras de romã por último e com cuidado, para que mantenham o formato e não umedeçam a mistura de carne. Outras versões documentadas usam groselhas ou bérberis; esta receita escolhe a romã sem combinar essas variações.
A redinha pode rasgar durante a montagem, mas pequenos furos podem ser cobertos com outro pedaço. O fogo médio-baixo permite que a membrana derreta aos poucos enquanto o recheio cozinha. Como as porções são espessas, a cor não basta para confirmar o ponto: verifique o centro de cada uma com um termômetro.
