Name: Sinori adjariano — rollos de lavash con ricotta, ajo y sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 300 g de láminas finas de lavash, flexibles; 200 g de mantequilla sin sal, en trozos; 300 g de ricotta de leche entera, pasteurizada; 200 g de sulguni pasteurizado, rallado grueso; 10 g de ajo, pelado y picado fino; 125 ml de leche entera, para añadir poco a poco; 2 g de sal fina

Una fuente redonda de sinori cremoso ocupa la derecha de una mesa de madera y deja espacio libre a la izquierda; se distinguen los rollos verticales y sus bordes tostados.

Rinde6 raciones, unos 1,1 kg

Cantidad por raciónunos 183 g, según el rendimiento final aproximado

Dificultadfácil; enrolla el pan sin apretarlo para que la salsa pueda pasar entre las capas

Clasificaciónvegetariano solo si los quesos llevan cuajo adecuado; contiene leche y trigo/gluten

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El plato

Acerca de Sinori adjariano — rollos de lavash con ricotta, ajo y sulguni

სინორი აჭარული · 6 raciones · unos 1,1 kg · Fácil · 45 minutos

El sinori se asocia con Ayaria, en el suroeste de Georgia. Su forma característica consiste en enrollar láminas finas de masa o pan en espirales cortas, colocarlas en vertical y ablandarlas bajo una salsa láctea caliente. Esta versión doméstica utiliza lavash fino comercial y ricotta integral como sustitutos prácticos del nadughi georgiano, un queso fresco de suero. La ricotta no es el mismo producto, pero su textura tierna y sabor suave funcionan bien en esta preparación.

El sulguni rallado se reparte sobre los rollos y se funde con la salsa. La primera parte del horneado se hace cubierta con papel de aluminio, que retiene el vapor y ablanda las capas interiores. Al final se destapa para dorar ligeramente los bordes que quedan expuestos. Las espirales deben seguir visibles, sin aplastarse en una capa uniforme.

Es un plato contundente que se disfruta mejor caliente y poco después de hornearlo. Hay versiones domésticas con otros lácteos o métodos de cocción; esta es una adaptación casera medida, no una fórmula única.

Preparar el plato

Ingredientes

სინორი აჭარული · 6 raciones · unos 1,1 kg · Fácil · 45 minutos

Para 6 raciones

300 gde láminas finas de lavash, flexibles
200 gde mantequilla sin sal, en trozos
300 gde ricotta de leche entera, pasteurizada
200 gde sulguni pasteurizado, rallado grueso
10 gde ajo, pelado y picado fino
125 mlde leche entera, para añadir poco a poco
2 gde sal fina

Elaboración

Calienta el horno y prepara la fuente. Pon el horno a 180 °C. Deja a mano una fuente redonda de 26 cm apta para horno y de al menos 5 cm de profundidad.
Enrolla el lavash. Corta las láminas en tiras de unos 8–10 cm de ancho. Enrolla cada tira sin apretarla para formar una espiral corta y colócalas de pie, con el corte hacia arriba. Júntalas lo suficiente para que se sostengan, pero no las aplastes.
Prepara la salsa de mantequilla y ajo. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo de 1 a 2 minutos, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse. Incorpora la ricotta hasta que quede lisa; agrega la leche poco a poco hasta que la salsa se pueda verter. Añade la sal medida.
Monta el plato. Vierte la salsa caliente despacio y de manera uniforme sobre los rollos. Debe llegar aproximadamente a dos tercios de su altura. Reparte por encima el sulguni rallado.
Hornea tapado y luego destapado. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 15 minutos. Retíralo y hornea 10 minutos más, hasta que el queso burbujee y los bordes de pan expuestos estén ligeramente dorados.
Deja reposar y sirve. Espera 5 minutos antes de servir el sinori caliente en la misma fuente. Los bordes deben conservar algo de textura tostada y las capas interiores quedar tiernas.

Resumen

El lavash fino se enrolla en espirales verticales y se hornea bajo una salsa generosa de mantequilla, ajo y ricotta. El sulguni rallado se funde por encima y los bordes de pan quedan ligeramente dorados.

Claves para que salga bien

Pesa 300 g de láminas de lavash finas y flexibles, sin el envase.
Enrolla sin apretar y coloca los rollos con el corte hacia arriba, sin aplastarlos.
Calienta el ajo con suavidad; si se dora, puede amargar.
Añade la leche poco a poco, hasta que la salsa pueda colarse entre los rollos.
Hornea primero tapado para ablandar el interior y destapa al final para dorar los bordes.

Consejos prácticos

Elige láminas grandes y finas que se doblen sin romperse; el pan grueso de bolsillo no forma las mismas espirales. Manipula con cuidado las láminas secas y no aprietes los rollos. La ricotta puede variar en humedad: escúrrela brevemente solo si ves líquido separado en el envase. Añade la cantidad medida de leche poco a poco, porque la salsa debe fluir entre las capas sin quedar aguada.

El sulguni puede tener más sal que la mozzarella empleada como referencia aproximada para la estimación nutricional. La salsa se sala poco; prueba un bocado con queso antes de añadir más. Revisa las etiquetas del lavash y los quesos para comprobar la sal, la leche, el trigo y otros alérgenos declarados.

Solución de problemas

El lavash se agrieta al enrollarlo: las láminas podrían estar secas o frías. No las fuerces; enróllalas suavemente.
La salsa queda solo por arriba: quizá los rollos están demasiado apretados. Antes de hornear, guía la salsa hacia los huecos con el dorso de una cuchara.
La superficie se dora demasiado pronto: vuelve a cubrir la fuente sin apretar y sigue horneando hasta que el queso se funda y el centro esté caliente.
Todo queda blando por igual: es normal tras el reposo o la conservación. Para mantener el contraste, sirve poco después del horneado destapado.

Nutrición por ración

Información nutricional por ración (aproximada)

Ración: unos 183 g, según un rendimiento final aproximado de 1,1 kg
Energía: 580 kcal
Hidratos de carbono: 32 g
Proteínas: 19 g
Grasas: 42 g
Fibra: 1 g
Sodio: aproximadamente 620 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche y trigo/gluten. Usa ricotta y sulguni pasteurizados. La aptitud vegetariana depende del cuajo empleado en los quesos. Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas, o antes de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C. Conserva a 4 °C o menos y consume en 3–4 días, o congela. Recalienta uniformemente con un chorrito de leche hasta que el centro alcance 74 °C; compruébalo con un termómetro de cocina. El lavash se ablanda al guardarlo y pierde parte del crujiente.

Preguntas frecuentes

¿La ricotta es igual que el nadughi? No. El nadughi es un queso fresco georgiano de suero. Esta versión doméstica usa ricotta como sustituto práctico, de textura tierna y sabor suave; no son productos idénticos.

¿Puedo usar requesón? Se puede usar requesón de leche entera si se escurre hasta que no esté acuoso, aunque la salsa quizá quede menos lisa que con ricotta.

¿Puedo prepararlo con antelación? Puedes enrollar el lavash y colocarlo en la fuente poco antes de hornear. Los bordes crujientes se disfrutan mejor tras el horneado destapado; al refrigerar y recalentar, todas las capas quedan más blandas.

En resumen

Resultado: espirales verticales de lavash, con el interior tierno y empapado en salsa, bordes dorados y sulguni fundido.
Técnica clave: prepara una salsa vertible de mantequilla, ajo y ricotta; hornea primero tapado y destapa al final para dorar.