Name: Sinori Ajarian — gulungan lavash dengan ricotta, bawang putih, dan sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g lembar lavash tipis dan lentur; 200 g mentega tawar, dipotong-potong; 300 g ricotta susu utuh yang dipasteurisasi; 200 g sulguni pasteurisasi, diparut kasar; 10 g bawang putih, dikupas dan dicincang halus; 125 ml susu utuh, ditambahkan bertahap; 2 g garam halus

Loyang bundar sinori Ajarian berada di sisi kanan meja kayu dengan ruang kosong di kiri; gulungan lavash tegak dan sisi yang kecokelatan terlihat.

Ringkasan resepMenghasilkan 6 porsi, total sekitar 1,1 kg; kurang lebih 183 g per porsi.

Tingkat kesulitanmudah. Gulung longgar agar saus dapat mengalir di antara lapisan

Ringkasan resepVegetarian hanya jika keju menggunakan rennet yang sesuai; mengandung susu dan gandum/gluten.

Ringkasan resepPersiapan 15 menit · panggang 25 menit · istirahat 5 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Sinori Ajarian — gulungan lavash dengan ricotta, bawang putih, dan sulguni

სინორი აჭარული · 6 porsi · sekitar 1,1 kg · Mudah · 45 menit

Sinori dikaitkan dengan Adjara di barat daya Georgia. Lembaran adonan tipis atau roti digulung menjadi spiral pendek, disusun tegak dalam loyang, lalu dilembutkan dengan saus susu dan keju yang panas. Versi rumahan terukur ini memakai lavash tipis dan ricotta susu utuh sebagai pengganti praktis nadughi Georgia, yaitu keju segar dari whey. Ricotta bukan produk yang sama. Sulguni parut ditambahkan di atasnya.

Biarkan gulungan cukup longgar agar saus masuk di antara lapisan. Pada bagian awal pemanggangan, foil menahan uap dan melembutkan bagian dalam; membuka foil menjelang akhir membuat sisi roti yang tampak sedikit kecokelatan. Spiralnya sebaiknya tetap terlihat, tidak ambruk menjadi lapisan datar yang terendam seluruhnya. Sajikan hangat segera setelah dipanggang. Versi daerah lain menggunakan produk susu berbeda atau dimasak di atas kompor; resep ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya formula baku.

Memasak hidangan

Bahan

სინორი აჭარული · 6 porsi · sekitar 1,1 kg · Mudah · 45 menit

Untuk 6 porsi

300 glembar lavash tipis dan lentur
200 gmentega tawar, dipotong-potong
300 gricotta susu utuh yang dipasteurisasi
200 gsulguni pasteurisasi, diparut kasar
10 gbawang putih, dikupas dan dicincang halus
125 mlsusu utuh, ditambahkan bertahap
2 ggaram halus

Cara membuat

Panaskan oven dan siapkan loyang. Panaskan oven hingga 180 °C. Siapkan loyang bundar tahan oven berdiameter 26 cm dan kedalaman minimal 5 cm.
Gulung lavash. Potong lembaran menjadi pita selebar sekitar 8–10 cm. Gulung setiap pita dengan longgar menjadi spiral pendek, lalu susun berdiri dengan sisi potong menghadap ke atas. Rapatkan secukupnya agar berdiri, tetapi jangan dipadatkan.
Buat saus mentega bawang putih. Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-rendah. Masukkan bawang putih dan panaskan 1–2 menit sampai harum, tanpa membuatnya kecokelatan. Aduk ricotta hingga halus, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit sampai saus mudah dituang. Masukkan garam yang sudah ditakar.
Susun hidangan. Tuangkan saus hangat perlahan dan merata di atas gulungan; saus sebaiknya mencapai sekitar dua pertiga tinggi gulungan. Taburkan sulguni parut di atasnya.
Panggang tertutup lalu terbuka. Tutup loyang dengan foil dan panggang 15 menit. Lepaskan foil lalu panggang 10 menit lagi, sampai keju berbuih dan sisi roti yang terbuka sedikit keemasan.
Diamkan dan sajikan. Diamkan selama 5 menit. Sajikan hangat dari loyang saat pinggirannya masih sedikit renyah dan lapisan dalamnya lembut.

Deskripsi singkat

Lavash tipis digulung menjadi spiral tegak lalu dipanggang dengan saus mentega, bawang putih, dan ricotta yang kaya. Sulguni parut meleleh di atasnya, sementara sisi roti yang terbuka berubah sedikit keemasan.

Panduan praktis

Pilih lembar lavash besar dan tipis yang dapat ditekuk tanpa retak; roti pita tebal tidak akan membentuk spiral yang terlihat. Tangani lembaran kering dengan hati-hati dan jangan menggulung terlalu rapat. Tiriskan ricotta sebentar hanya jika terlihat ada cairan terpisah di wadah. Tambahkan susu sesuai takaran secara bertahap: saus harus mengalir di antara gulungan, bukan terlalu encer. Sulguni bisa lebih asin daripada mozzarella yang dijadikan pembanding untuk perhitungan nutrisi. Cicipi bersama kejunya sebelum menambah garam. Periksa label lavash dan keju untuk garam serta alergen lain.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Takaran sekitar 183 g; 580 kkal
Karbohidrat 32 g · protein 19 g · lemak 42 g · serat 1 g · natrium sekitar 620 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dan gandum/gluten. Gunakan ricotta dan sulguni yang dipasteurisasi. Kesesuaian untuk vegetarian bergantung pada rennet dalam keju. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu sekitar di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan. Panaskan merata dengan sedikit susu sampai bagian tengah mencapai 74 °C; periksa dengan termometer makanan. Lavash akan melunak selama penyimpanan.

Tanya jawab

Apakah ricotta sama dengan nadughi? Tidak. Nadughi adalah keju segar Georgia yang dibuat dari whey; ricotta hanya pengganti praktis dengan tekstur lembut dan rasa ringan.

Bisakah memakai cottage cheese? Cottage cheese penuh lemak bisa digunakan setelah ditiriskan dengan baik, meski sausnya mungkin kurang halus.

Bisakah disiapkan lebih awal? Gulung dan susun lavash sesaat sebelum dipanggang. Pinggiran renyah paling baik segera setelah matang; setelah didinginkan dan dipanaskan ulang, roti akan lebih lunak.

Ringkasnya

Hasil: spiral lavash tegak dengan bagian tengah lembut berlumur saus, pinggiran sedikit kecokelatan, dan sulguni meleleh.
Teknik utama: buat saus mentega-bawang putih-ricotta yang mudah dituang, panggang tertutup dahulu lalu buka untuk mencokelatkan.