Name: Sinori adjariano — rolinhos de lavash com ricota, alho e sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 300 g de folhas finas e flexíveis de lavash; 200 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços; 300 g de ricota integral pasteurizada; 200 g de sulguni pasteurizado, ralado grosso; 10 g de alho, descascado e bem picado; 125 ml de leite integral, adicionado aos poucos; 2 g de sal fino

Uma assadeira redonda de sinori adjariano está à direita sobre uma mesa de madeira, com espaço livre à esquerda; aparecem os rolinhos verticais de lavash e as bordas douradas.

Resumo da receitaRende 6 porções, cerca de 1,1 kg no total; aproximadamente 183 g por porção.

Dificuldadefácil. Enrole sem apertar para o molho passar entre as camadas

Resumo da receitaSó é vegetariano se os queijos usarem coalho adequado; contém leite e trigo/glúten.

Resumo da receitaPreparo 15 min · forno 25 min · descanso 5 min

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O prato

Sobre o prato Sinori adjariano — rolinhos de lavash com ricota, alho e sulguni

სინორი აჭარული · 6 porções · cerca de 1,1 kg · Fácil · 45 minutos

O sinori é associado à Adjara, no sudoeste da Geórgia. Folhas finas de massa ou pão são enroladas em espirais curtas, colocadas em pé na assadeira e amaciadas sob um molho quente de laticínios e queijo. Nesta versão caseira medida, o lavash fino e a ricota integral são substitutos práticos do nadughi georgiano, um queijo fresco de soro. Ricota não é o mesmo produto. O sulguni ralado vai por cima.

Deixe os rolinhos soltos para o molho penetrar entre as camadas. Na primeira parte do forno, a folha de alumínio retém vapor e amacia o interior; retirar a cobertura no final doura as bordas aparentes. As espirais devem continuar visíveis, sem desabar numa camada plana e totalmente submersa. Sirva quente, logo depois de assar. Há versões regionais com outros laticínios ou feitas no fogão; esta receita não se apresenta como fórmula única e definitiva.

Prepare o prato

Ingredientes

სინორი აჭარული · 6 porções · cerca de 1,1 kg · Fácil · 45 minutos

Para 6 porções

300 gde folhas finas e flexíveis de lavash
200 gde manteiga sem sal, cortada em pedaços
300 gde ricota integral pasteurizada
200 gde sulguni pasteurizado, ralado grosso
10 gde alho, descascado e bem picado
125 mlde leite integral, adicionado aos poucos
2 gde sal fino

Modo de preparo

Aqueça o forno e prepare a assadeira. Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma assadeira redonda refratária de 26 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de profundidade.
Enrole o lavash. Corte as folhas em tiras de cerca de 8–10 cm de largura. Enrole cada tira sem apertar, formando uma espiral curta, e coloque os rolinhos em pé com o corte para cima. Acomode-os juntos o bastante para ficarem de pé, sem amassar.
Faça o molho de manteiga e alho. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Junte o alho e aqueça por 1–2 minutos, até perfumar sem dourar. Misture a ricota até ficar homogênea e incorpore o leite aos poucos, até o molho ficar fluido para despejar. Adicione o sal medido.
Monte o prato. Despeje o molho morno devagar e por igual sobre os rolinhos; ele deve chegar a cerca de dois terços da altura deles. Espalhe o sulguni ralado por cima.
Asse coberto e depois descoberto. Cubra com papel-alumínio e asse por 15 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos, até o queijo borbulhar e as bordas expostas do pão ficarem levemente douradas.
Descanse e sirva. Deixe repousar por 5 minutos. Sirva quente na própria assadeira, enquanto as bordas estão ligeiramente crocantes e o interior macio.

Descrição breve

O lavash fino é enrolado em espirais na vertical e assado sob um molho encorpado de manteiga, alho e ricota. O sulguni ralado derrete por cima, enquanto as bordas expostas do pão ficam levemente douradas.

Dicas práticas

Escolha folhas grandes e finas que dobrem sem quebrar; pão pita grosso não forma espirais visíveis. Manuseie as folhas secas com cuidado e não aperte os rolinhos. Escorra a ricota por pouco tempo somente se houver líquido separado na embalagem. Acrescente o leite medido aos poucos: o molho deve passar entre os rolinhos, não escorrer como água. O sulguni pode ser mais salgado que a muçarela usada como referência nutricional. Prove um pedaço com o queijo antes de adicionar mais sal. Confira os rótulos do lavash e dos queijos para identificar sal e alergênicos.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção (estimativa)

Porção de cerca de 183 g; 580 kcal
Carboidratos 32 g · proteína 19 g · gorduras 42 g · fibras 1 g · sódio cerca de 620 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite e trigo/glúten. Use ricota e sulguni pasteurizados. A adequação vegetariana depende do coalho dos queijos. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias, ou congele. Reaqueça por igual com um pouco de leite até o centro atingir 74 °C; confira com termômetro culinário. O lavash amolece durante o armazenamento.

Perguntas frequentes

Ricota é igual a nadughi? Não. Nadughi é um queijo fresco georgiano de soro; aqui a ricota é uma alternativa prática, macia e suave, mas os produtos são diferentes.

Posso usar cottage? Sim, se for integral e estiver bem escorrido; o molho pode ficar menos liso.

Posso adiantar o preparo? Enrole e acomode o lavash pouco antes de assar. As bordas crocantes ficam melhores logo depois do forno; após refrigerar e reaquecer, o pão fica mais macio.

Em resumo

Resultado: espirais verticais de lavash, centro macio e envolvido pelo molho, bordas levemente douradas e sulguni derretido.
Técnica principal: molho fluido de manteiga, alho e ricota; primeiro asse coberto e depois descubra para dourar.