Name: Sinori adjariano — rotoli di lavash con ricotta, aglio e sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 300 g di fogli sottili di lavash, morbidi; 200 g di burro non salato, a pezzi; 300 g di ricotta intera, pastorizzata; 200 g di sulguni pastorizzato, grattugiato grosso; 10 g di aglio, sbucciato e tritato finemente; 125 ml di latte intero, da aggiungere gradualmente; 2 g di sale fino

Una teglia rotonda di sinori cremoso è sulla destra di un tavolo di legno, con spazio libero a sinistra; si vedono i rotoli verticali e i bordi dorati.

Resa6 porzioni, circa 1,1 kg

Porzionecirca 183 g, in base alla resa finale stimata

Difficoltàfacile; arrotolate il pane senza stringere, così la salsa passa tra gli strati

Classificazionevegetariano solo se i formaggi sono prodotti con caglio adatto; contiene latte e frumento/glutine

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Il piatto

Informazioni Sinori adjariano — rotoli di lavash con ricotta, aglio e sulguni

სინორი აჭარული · 6 porzioni · circa 1,1 kg · Facile · 45 minuti

Il sinori è associato all’Agara, nella Georgia sud-occidentale. La sua forma caratteristica consiste in sottili sfoglie di impasto o pane arrotolate in spirali corte, sistemate in verticale e ammorbidite da una salsa calda a base di latticini. Questa versione casalinga usa lavash sottile già pronto e ricotta intera come sostituto pratico del nadughi georgiano, un formaggio fresco di siero. La ricotta non è lo stesso prodotto, ma ha una consistenza morbida e un gusto delicato adatti a questa preparazione.

Il sulguni grattugiato si distribuisce sopra i rotoli e fonde nella salsa. La prima parte della cottura avviene coperta, così il vapore ammorbidisce gli strati interni; alla fine si scopre il piatto per dorare leggermente i bordi esposti. Le spirali dovrebbero restare ben distinguibili, senza appiattirsi in uno strato uniforme.

È un piatto ricco, da gustare caldo poco dopo la cottura. Esistono varianti casalinghe con latticini o metodi diversi; questa è una versione misurata per la cucina di casa e non pretende di essere l’unica formula.

Prepara il piatto

Ingredienti

სინორი აჭარული · 6 porzioni · circa 1,1 kg · Facile · 45 minuti

Per 6 porzioni

300 gdi fogli sottili di lavash, morbidi
200 gdi burro non salato, a pezzi
300 gdi ricotta intera, pastorizzata
200 gdi sulguni pastorizzato, grattugiato grosso
10 gdi aglio, sbucciato e tritato finemente
125 mldi latte intero, da aggiungere gradualmente
2 gdi sale fino

Procedimento

Scaldate il forno e preparate la teglia. Portate il forno a 180 °C. Tenete a portata una teglia rotonda da 26 cm, profonda almeno 5 cm e adatta al forno.
Arrotolate il lavash. Tagliate i fogli in strisce larghe circa 8–10 cm. Arrotolate ogni striscia senza stringere, formando una spirale corta, poi sistemate i rotoli in verticale con il taglio verso l’alto. Accostateli in modo che restino in piedi, ma non schiacciateli.
Preparate la salsa al burro e aglio. Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Unite l’aglio e cuocetelo per 1–2 minuti, finché profuma ma senza farlo dorare. Incorporate la ricotta fino a ottenere una crema liscia, poi versate il latte poco per volta fino a rendere la salsa colabile. Aggiungete il sale misurato.
Assemblate. Versate la salsa calda lentamente e in modo uniforme sui rotoli. Dovrebbe arrivare a circa due terzi della loro altezza. Distribuite in superficie il sulguni grattugiato.
Cuocete coperto e poi scoperto. Coprite la teglia con l’alluminio e infornate per 15 minuti. Togliete la copertura e cuocete per altri 10 minuti, finché il formaggio sobbolle e i bordi esposti del pane sono appena dorati.
Fate riposare e servite. Aspettate 5 minuti, poi servite il sinori caldo direttamente nella teglia. I bordi dovrebbero restare leggermente croccanti e gli strati interni morbidi.

In breve

Il lavash sottile si arrotola a spirale e si dispone in verticale, quindi cuoce sotto una ricca salsa di burro, aglio e ricotta. Il sulguni grattugiato fonde in superficie, mentre i bordi esposti del pane si dorano appena.

Per un buon risultato

Pesate 300 g di lavash sottile e morbido, tolto dalla confezione.
Arrotolate senza stringere e sistemate i rotoli con il taglio rivolto verso l’alto, senza schiacciarli.
Scaldate l’aglio delicatamente: se si colora troppo può diventare amaro.
Unite il latte poco per volta finché la salsa scorre tra i rotoli.
Cuocete prima coperto per ammorbidire l’interno, poi scoprite per dorare i bordi.

Occorrente

Teglia rotonda da forno di 26 cm e profonda almeno 5 cm
Foglio di alluminio per coprire
Pentolino
Tagliere e coltello
Bilancia da cucina e recipiente graduato
Grattugia
Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

Consigli pratici

Scegliete fogli di lavash grandi e sottili, abbastanza flessibili da arrotolare senza romperli; il pane spesso con tasca non forma le stesse spirali. Maneggiate con delicatezza i fogli asciutti e non stringete i rotoli. La ricotta cambia per umidità: scolatela brevemente solo se nel contenitore si è separato del liquido. Unite il latte misurato gradualmente, perché la salsa deve scorrere tra gli strati senza diventare acquosa.

Il sulguni può essere più salato della mozzarella usata come riferimento approssimativo per il calcolo nutrizionale. La salsa è poco salata: assaggiate un boccone con il formaggio prima di aggiungerne altro. Controllate le etichette del lavash e dei formaggi per sale, latte, frumento e altri allergeni dichiarati.

Se qualcosa non va

Il lavash si crepa mentre lo arrotolate: i fogli potrebbero essere asciutti o freddi. Non forzateli; arrotolate con delicatezza.
La salsa resta soltanto in superficie: i rotoli potrebbero essere troppo stretti. Prima di infornare, guidate la salsa negli spazi con il dorso di un cucchiaio.
La superficie scurisce troppo in fretta: rimettete l’alluminio senza sigillarlo e continuate la cottura finché il formaggio fonde e il centro è caldo.
Tutto diventa uniformemente morbido: può succedere durante il riposo o dopo la conservazione. Servite poco dopo la cottura scoperta per mantenere il contrasto.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione (approssimativi)

Porzione: circa 183 g, su una resa finale stimata di 1,1 kg
Energia: 580 kcal
Carboidrati: 32 g
Proteine: 19 g
Grassi: 42 g
Fibre: 1 g
Sodio: circa 620 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte e frumento/glutine. Usate ricotta e sulguni pastorizzati. L’idoneità vegetariana dipende dal caglio impiegato nei formaggi. Trasferite gli avanzi in contenitori bassi e refrigerateli entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32 °C. Conservate a 4 °C o meno e consumate entro 3–4 giorni, oppure congelate. Riscaldate uniformemente con un goccio di latte finché il centro raggiunge 74 °C; controllate con un termometro alimentare. Il lavash si ammorbidisce in frigorifero e perde parte della croccantezza.

Domande frequenti

La ricotta è uguale al nadughi? No. Il nadughi è un formaggio fresco georgiano ottenuto dal siero. Questa versione casalinga usa la ricotta come sostituto pratico, dalla consistenza morbida e dal gusto delicato; i due prodotti non sono identici.

Posso usare fiocchi di latte? Si possono usare fiocchi di latte interi, purché scolati se troppo acquosi; la salsa potrebbe risultare meno liscia che con la ricotta.

Posso prepararlo in anticipo? Potete arrotolare il lavash e sistemarlo nella teglia poco prima della cottura. I bordi croccanti sono migliori appena dopo la fase scoperta; dopo frigorifero e riscaldamento gli strati diventano più morbidi.

In sintesi

Risultato: spirali di lavash verticali, con il centro morbido e impregnato di salsa, i bordi leggermente dorati e il sulguni fuso.
Tecnica chiave: preparare una salsa colabile di burro, aglio e ricotta, poi cuocere coperto e scoprire alla fine per dorare.