Name: Adżarskie sinori — roladki lawaszu z ricottą, czosnkiem i sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 300 g cienkich, elastycznych płatów lawaszu; 200 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki; 300 g pełnotłustej ricotty, pasteryzowanej; 200 g pasteryzowanego sulguni, grubo startego; 10 g czosnku, obranego i drobno posiekanego; 125 ml pełnego mleka, dodawanego stopniowo; 2 g drobnej soli

Okrągłe naczynie adżarskiego sinori stoi po prawej stronie drewnianego stołu, z wolnym miejscem po lewej; widać pionowe rolki lawaszu i rumiane brzegi.

Najważniejsze informacje6 porcji, około 1,1 kg łącznie; mniej więcej 183 g na porcję.

Poziom trudnościłatwy. Zwijaj luźno, aby sos mógł dostać się między warstwy

Najważniejsze informacjeDanie jest wegetariańskie tylko wtedy, gdy sery zawierają odpowiednią podpuszczkę; zawiera mleko i pszenicę/gluten.

Najważniejsze informacjePrzygotowanie 15 min · pieczenie 25 min · odpoczynek 5 min · razem 45 min.

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Adżarskie sinori — roladki lawaszu z ricottą, czosnkiem i sulguni

სინორი აჭარული · 6 porcji · około 1,1 kg · Łatwe · 45 minut

Sinori kojarzy się z Adżarią w południowo-zachodniej Gruzji. Cienkie płaty ciasta lub pieczywa zwija się w krótkie spirale, ustawia pionowo w naczyniu i zmiękcza pod gorącym sosem mleczno-serowym. W tej odmierzonej wersji domowej cienki lawasz i pełnotłusta ricotta są praktycznym zamiennikiem gruzińskiego nadughi, świeżego sera serwatkowego. Ricotta nie jest tym samym produktem. Na wierzchu znajduje się starty sulguni.

Nie ściskaj rolek: sos powinien spływać między warstwy. Przykrycie folią w pierwszej części pieczenia zatrzymuje parę i zmiękcza środek; odkrycie pod koniec rumieni wystające brzegi. Spirale powinny pozostać widoczne, zamiast zapaść się w płaską warstwę. Podawaj na ciepło, niedługo po upieczeniu. Inne regionalne wersje wykorzystują odmienne produkty mleczne albo podgrzewanie na kuchence; ten przepis nie przedstawia się jako jedyna obowiązująca receptura.

Przygotowanie potrawy

Składniki

სინორი აჭარული · 6 porcji · około 1,1 kg · Łatwe · 45 minut

Na 6 porcji

300 gcienkich, elastycznych płatów lawaszu
200 gniesolonego masła, pokrojonego na kawałki
300 gpełnotłustej ricotty, pasteryzowanej
200 gpasteryzowanego sulguni, grubo startego
10 gczosnku, obranego i drobno posiekanego
125 mlpełnego mleka, dodawanego stopniowo
2 gdrobnej soli

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik i przygotuj naczynie. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Przygotuj okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy 26 cm i głębokości co najmniej 5 cm.
Zwiń lawasz. Potnij płaty na paski szerokości około 8–10 cm. Każdy pasek zwiń luźno w krótką spiralę i ustaw w naczyniu przecięciem do góry. Ułóż dość ciasno, aby rolki stały, ale ich nie zgniataj.
Przygotuj sos czosnkowo-maślany. Rozpuść masło w małym rondelku na średnio małym ogniu. Dodaj czosnek i podgrzewaj 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć, ale się nie zarumieni. Wmieszaj ricottę na gładko, następnie stopniowo dodawaj mleko, aż sos będzie lejący. Dodaj odmierzoną sól.
Złóż danie. Powoli i równomiernie polej rolki ciepłym sosem, który powinien sięgać mniej więcej do dwóch trzecich ich wysokości. Posyp startym sulguni.
Piecz pod przykryciem, potem bez niego. Przykryj folią i piecz 15 minut. Zdejmij folię i piecz kolejne 10 minut, aż ser zacznie bulgotać, a odsłonięte brzegi pieczywa lekko się zarumienią.
Odstaw i podaj. Odczekaj 5 minut. Podawaj na ciepło w naczyniu, gdy brzegi są jeszcze lekko chrupiące, a środek miękki.

Krótki opis

Cienki lawasz zwija się w pionowe spirale i zapieka pod bogatym sosem z czosnku, masła i ricotty. Starty sulguni topi się na wierzchu, a odsłonięte brzegi pieczywa lekko się rumienią.

Praktyczne wskazówki

Wybierz duże, cienkie płaty lawaszu, które dają się zginać bez pękania; grube pieczywo kieszonkowe nie uformuje widocznych spiral. Suche płaty zwijaj delikatnie i nie zaciskaj rolek. Ricottę odsączaj krótko tylko wtedy, gdy w opakowaniu widać oddzielony płyn. Odmierzone mleko dodawaj partiami: sos ma wpływać między rolki, a nie spływać jak woda. Sulguni może być bardziej słony niż mozzarella użyta jako przybliżenie do obliczeń żywieniowych. Spróbuj kawałka z serem przed dosalaniem. Sprawdź etykiety lawaszu i serów pod kątem soli oraz alergenów.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję (szacunkowe)

Porcja około 183 g; 580 kcal
Węglowodany 32 g · białko 19 g · tłuszcz 42 g · błonnik 1 g · sód około 620 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i pszenicę/gluten. Używaj pasteryzowanej ricotty i sulguni. Wegetariański charakter zależy od podpuszczki w serach. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, a gdy otoczenie ma ponad 32 °C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni albo zamroź. Podgrzej równomiernie z odrobiną mleka, aż środek osiągnie 74 °C; sprawdź termometrem spożywczym. Lawasz zmięknie podczas przechowywania.

Częste pytania

Czy ricotta jest tym samym co nadughi? Nie. Nadughi to gruziński świeży ser serwatkowy; ricotta jest tu praktycznym zamiennikiem o łagodnym smaku i miękkiej konsystencji.

Czy mogę użyć twarogu ziarnistego? Pełnotłusty serek wiejski można użyć po dokładnym odsączeniu, choć sos może nie być tak gładki.

Czy mogę przygotować danie wcześniej? Zwiń i ułóż lawasz krótko przed pieczeniem. Chrupiące brzegi są najlepsze tuż po zapieczeniu; po schłodzeniu i odgrzaniu pieczywo mięknie.

Podsumowanie

Efekt: pionowe spirale lawaszu z miękkim, nasiąkniętym sosem środkiem, lekko rumianymi brzegami i roztopionym sulguni.
Najważniejsza technika: przygotuj lejący sos z masła, czosnku i ricotty, a następnie piecz najpierw pod przykryciem.