Name: Adscharisches Sinori — Lavashrollen mit Ricotta, Knoblauch und Sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 300 g dünne, biegsame Lavashblätter; 200 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten; 300 g Ricotta aus Vollmilch, pasteurisiert; 200 g pasteurisierter Sulguni, grob gerieben; 10 g Knoblauch, geschält und fein gehackt; 125 ml Vollmilch, nach und nach zugegeben; 2 g feines Salz

Eine runde Form adscharisches Sinori steht rechts auf einem Holztisch, links bleibt freie Fläche; aufrechte Lavashrollen und gebräunte Ränder sind sichtbar.

Rezept auf einen BlickErgibt 6 Portionen, insgesamt etwa 1,1 kg; rund 183 g je Portion.

Schwierigkeitsgradeinfach. Die Rollen locker formen, damit Sauce zwischen die Lagen fließen kann

Rezept auf einen BlickVegetarisch nur bei Verwendung von Käse mit geeignetem Lab; enthält Milch und Weizen/Gluten.

Rezept auf einen BlickVorbereitung 15 Min. · Backzeit 25 Min. · Ruhezeit 5 Min. · Gesamt 45 Min.

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Das Gericht

Über das Gericht Adscharisches Sinori — Lavashrollen mit Ricotta, Knoblauch und Sulguni

სინორი აჭარული · 6 Portionen · etwa 1,1 kg · Einfach · 45 Minuten

Sinori wird mit Adscharien im Südwesten Georgiens verbunden. Kennzeichnend sind dünne Teigblätter oder Brote, die zu kurzen Spiralen gerollt, aufrecht in eine Form gesetzt und unter einer heißen Milch-Käse-Sauce weich gegart werden. Diese alltagstaugliche Version verwendet dünnes Lavash und vollfetten Ricotta als praktische Alternative zu georgischem Nadughi, einem frischen Molkenkäse. Ricotta ist kein Nadughi. Geriebener Sulguni kommt darüber.

Die Rollen sollen locker bleiben. In der ersten Backphase hält die Folie Dampf zurück und macht die inneren Schichten weich; ohne Folie bräunen die sichtbaren Kanten. Die Spiralen sollen erkennbar bleiben und nicht zu einer flachen, völlig bedeckten Schicht zusammensinken. Das Gericht schmeckt warm und bald nach dem Backen am besten. Andere regionale Fassungen verwenden abweichende Milchprodukte oder werden auf dem Herd erwärmt; dieses Rezept erhebt keinen Anspruch auf eine einzige verbindliche Formel.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

სინორი აჭარული · 6 Portionen · etwa 1,1 kg · Einfach · 45 Minuten

Für 6 Portionen

300 gdünne, biegsame Lavashblätter
200 gungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
300 gRicotta aus Vollmilch, pasteurisiert
200 gpasteurisierter Sulguni, grob gerieben
10 gKnoblauch, geschält und fein gehackt
125 mlVollmilch, nach und nach zugegeben
2 gfeines Salz

Zubereitung

Ofen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde ofenfeste Form mit 26 cm Durchmesser und mindestens 5 cm Tiefe bereitstellen.
Lavash rollen. Die Blätter in etwa 8–10 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen locker zu einer kurzen Spirale rollen und mit der Schnittseite nach oben in die Form stellen. Die Rollen sollen aufrecht stehen, aber nicht gequetscht werden.
Knoblauch-Butter-Sauce kochen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten erwärmen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Ricotta glatt einrühren. Milch nach und nach einarbeiten, bis die Sauce gießfähig ist. Das abgewogene Salz einrühren.
Zusammensetzen. Die warme Sauce gleichmäßig über die Rollen gießen; sie soll etwa zwei Drittel ihrer Höhe erreichen. Den geriebenen Sulguni darüber verteilen.
Abgedeckt und dann offen backen. Die Form mit Folie bedecken und 15 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse blubbert und die freiliegenden Brotkanten leicht goldbraun sind.
Ruhen lassen und servieren. 5 Minuten stehen lassen. Warm aus der Form servieren, solange die Kanten leicht knusprig und die inneren Schichten weich sind.

Kurzbeschreibung

Dünnes Lavash wird zu aufrechten Spiralen gerollt und unter einer reichhaltigen Knoblauch-Butter-Ricotta-Sauce gebacken. Geriebener Sulguni schmilzt darüber; die freiliegenden Brotkanten werden leicht goldbraun.

Praktische Hinweise

Große, dünne Lavashblätter wählen, die sich ohne Bruch biegen lassen; dickes Taschenbrot ergibt keine sichtbaren Spiralen. Trockene Blätter vorsichtig behandeln und nicht zu eng rollen. Ricotta nur kurz abtropfen lassen, wenn sich sichtbar Flüssigkeit abgesetzt hat. Die abgemessene Milch schrittweise zugeben: Die Sauce soll zwischen die Rollen fließen, nicht dünn davonlaufen. Sulguni kann salziger sein als der für die Nährwertschätzung verwendete Mozzarella. Vor weiterem Salzen einen Bissen mit Käse probieren. Zutatenetiketten auf Salz, Milch, Weizen und weitere deklarierte Allergene prüfen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion (geschätzt)

Portionsgröße etwa 183 g; 580 kcal
Kohlenhydrate 32 g · Eiweiß 19 g · Fett 42 g · Ballaststoffe 1 g · Natrium etwa 620 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch und Weizen/Gluten. Pasteurisierten Ricotta und Sulguni verwenden. Ob das Gericht vegetarisch ist, hängt vom Lab in den Käsesorten ab. Reste innerhalb von 2 Stunden, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde, in flache Behälter füllen und kühlen. Bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Mit einem Schuss Milch gleichmäßig erhitzen, bis die Mitte 74 °C erreicht; mit einem Lebensmittelthermometer messen. Lavash wird bei Lagerung weich.

Häufige Fragen

Ist Ricotta dasselbe wie Nadughi? Nein. Nadughi ist ein georgischer Frischmolkenkäse; Ricotta dient hier nur als praktische, milde Alternative.

Kann ich Hüttenkäse nehmen? Vollfetten Hüttenkäse gut abtropfen lassen. Die Sauce kann körniger bleiben.

Lässt es sich vorbereiten? Die Rollen kurz vor dem Backen formen und anordnen. Die knusprigen Ränder sind direkt nach dem Backen am besten; nach Kühlen und Aufwärmen wird das Brot weicher.

Zum Schluss

Ergebnis: aufrechte Lavashspiralen mit weicher, sauciger Mitte, leicht gebräunten Rändern und geschmolzenem Sulguni.
Entscheidend: eine gießfähige Knoblauch-Butter-Ricotta-Sauce zubereiten und erst abgedeckt, dann offen backen.