Name: Acar sinorisi — ricotta, sarımsak ve sulguni peynirli lavaş ruloları
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g ince ve esnek lavaş yaprağı; 200 g tuzsuz tereyağı, parçalara kesilmiş; 300 g tam yağlı, pastörize ricotta; 200 g pastörize sulguni, iri rendelenmiş; 10 g sarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış; 125 ml tam yağlı süt, azar azar eklenecek; 2 g ince tuz

Acar sinorisi bulunan yuvarlak kap ahşap masanın sağında, solunda boş alan kalacak şekilde duruyor; dik lavaş ruloları ve kızarmış kenarlar görülüyor.

Tarif özeti6 porsiyon, toplam yaklaşık 1,1 kg; porsiyon başına yaklaşık 183 g.

Zorlukkolay. Sos katmanların arasına girebilsin diye ruloları gevşek sarın

Tarif özetiYalnızca peynirlerde uygun şirden kullanılmışsa vejetaryendir; süt ve buğday/gluten içerir.

Tarif özetiHazırlık 15 dk · fırınlama 25 dk · dinlendirme 5 dk · toplam 45 dk.

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Acar sinorisi — ricotta, sarımsak ve sulguni peynirli lavaş ruloları

სინორი აჭარული · 6 porsiyon · yaklaşık 1,1 kg · Kolay · 45 dakika

Sinori, Gürcistan'ın güneybatısındaki Acara bölgesiyle ilişkilendirilir. İnce hamur yaprakları veya ekmek kısa spiraller hâlinde sarılır, kaba dik yerleştirilir ve sıcak sütlü peynir sosuyla yumuşatılır. Ölçülü bu ev uyarlamasında ince lavaş ve tam yağlı ricotta, Gürcü taze peynir altı suyu peyniri nadughi için pratik bir alternatiftir. Ricotta aynı ürün değildir. Üzerine rendelenmiş sulguni eklenir.

Ruloları sosun aralarına akabileceği kadar gevşek bırakın. Fırınlamanın ilk bölümünde folyo buharı tutarak iç katmanları yumuşatır; son bölümde folyoyu çıkarmak açıkta kalan kenarları kızartır. Spiraller görünür kalmalı, tamamen sosa gömülüp düz bir tabakaya dönüşmemelidir. Fırından çıktıktan kısa süre sonra sıcak servis edin. Bölgesel çeşitlerde farklı süt ürünleri veya ocakta yumuşatma yöntemi kullanılır; bu tarif tek ve değişmez bir formül olduğunu ileri sürmez.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

სინორი აჭარული · 6 porsiyon · yaklaşık 1,1 kg · Kolay · 45 dakika

6 porsiyon için

300 gince ve esnek lavaş yaprağı
200 gtuzsuz tereyağı, parçalara kesilmiş
300 gtam yağlı, pastörize ricotta
200 gpastörize sulguni, iri rendelenmiş
10 gsarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış
125 mltam yağlı süt, azar azar eklenecek
2 gince tuz

Yapılışı

Fırını ısıtın, kabı hazırlayın. Fırını 180 °C'ye ısıtın. Çapı 26 cm, derinliği en az 5 cm olan yuvarlak ve fırına dayanıklı bir kap hazırlayın.
Lavaşları sarın. Yaprakları yaklaşık 8–10 cm genişliğinde şeritlere kesin. Her şeridi kısa bir spiral olacak şekilde gevşekçe sarın ve kesik yüzü yukarı bakacak biçimde kaba dik yerleştirin. Ayakta duracak kadar yakın dizin, ancak ezmeyin.
Sarımsaklı tereyağı sosunu hazırlayın. Tereyağını küçük bir tencerede orta-kısık ateşte eritin. Sarımsağı ekleyip renk almadan, kokusu çıkana kadar 1–2 dakika ısıtın. Ricottayı pürüzsüzleşene kadar karıştırın; ardından sütü azar azar ekleyerek dökülebilir kıvama getirin. Ölçülmüş tuzu katın.
Yemeği birleştirin. Ilık sosu ruloların üzerine yavaşça ve eşit biçimde dökün; sos ruloların yüksekliğinin yaklaşık üçte ikisine ulaşmalıdır. Rendelenmiş sulguniyi üstüne serpin.
Önce kapalı, sonra açık pişirin. Kabı folyoyla örtüp 15 dakika fırınlayın. Folyoyu çıkarıp peynir kabarcıklanana ve açık ekmek kenarları hafifçe kızarana kadar 10 dakika daha pişirin.
Dinlendirip servis edin. 5 dakika bekletin. Kenarlar hafif gevrek, iç katmanlar yumuşakken sıcak olarak fırın kabında servis edin.

Kısa açıklama

İnce lavaş dik spiraller hâlinde sarılır ve tereyağı, sarımsak, ricottadan oluşan yoğun bir sosla fırınlanır. Rendelenmiş sulguni üstte erirken açıkta kalan ekmek kenarları hafifçe kızarır.

Uygulama ipuçları

Kırılmadan bükülebilen büyük ve ince lavaş yaprakları seçin; kalın cep ekmeği belirgin spiraller oluşturmaz. Kurumuş yaprakları zorlamadan sarın ve ruloları sıkıştırmayın. Ricottayı yalnızca ambalajda ayrılmış sıvı görünüyorsa kısa süre süzdürün. Ölçülmüş sütü azar azar ekleyin: sos ruloların arasına akmalı, su gibi incelmemelidir. Sulguni, besin hesabında karşılaştırma için kullanılan mozzarella peynirinden daha tuzlu olabilir. Ek tuz eklemeden önce peynirle birlikte bir lokma tadın. Lavaş ve peynirlerin etiketlerinde tuz ve alerjenleri kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Yaklaşık 183 g porsiyon; 580 kcal
Karbonhidrat 32 g · protein 19 g · yağ 42 g · lif 1 g · sodyum yaklaşık 620 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ve buğday/gluten içerir. Pastörize ricotta ve sulguni kullanın. Vejetaryen uygunluğu peynirlerde kullanılan şirdana bağlıdır. Artan yemeği sığ kaplara aktararak 2 saat içinde, ortam 32 °C'nin üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Biraz süt ekleyerek eşit biçimde ısıtın; merkez 74 °C'ye ulaşmalı ve gıda termometresiyle kontrol edilmelidir. Saklandıkça lavaş yumuşar.

Sık sorulan sorular

Ricotta nadughi ile aynı mı? Hayır. Nadughi Gürcü usulü taze peynir altı suyu peyniridir; ricotta burada yumuşak dokulu, hafif lezzetli pratik bir alternatiftir.

Lor peyniri kullanabilir miyim? İyice süzülmüş tam yağlı lor kullanılabilir; sos ricotta kadar pürüzsüz olmayabilir.

Önceden hazırlayabilir miyim? Lavaşı fırına vermeden kısa süre önce sarıp kaba dizin. Gevrek kenarlar fırından yeni çıktığında en iyidir; soğutup yeniden ısıtınca ekmek yumuşar.

Özet

Sonuç: içi sosla yumuşamış dik lavaş spiralleri, hafif kızarmış kenarlar ve erimiş sulguni.
Temel teknik: dökülebilir kıvamda tereyağı, sarımsak ve ricotta sosu hazırlayın; önce kapalı, ardından üzeri açık fırınlayın.