Name: Adzjarische sinori — lavashrolletjes met ricotta, knoflook en sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 300 g dunne, soepele lavashvellen; 200 g ongezouten boter, in stukken; 300 g volle ricotta, gepasteuriseerd; 200 g gepasteuriseerde sulguni, grof geraspt; 10 g knoflook, gepeld en fijngehakt; 125 ml volle melk, geleidelijk toegevoegd; 2 g fijn zout

Een ronde schaal Adzjarische sinori staat rechts op een houten tafel met vrije ruimte links; de lavashrolletjes en gebruinde randen zijn zichtbaar.

In één oogopslagVoor 6 porties, circa 1,1 kg in totaal; ongeveer 183 g per portie.

Moeilijkheidmakkelijk. Rol losjes zodat de saus tussen de lagen kan lopen

In één oogopslagAlleen vegetarisch als de kazen geschikt stremsel bevatten; bevat melk en tarwe/gluten.

In één oogopslagVoorbereiden 15 min · bakken 25 min · rusten 5 min · totaal 45 min.

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Adzjarische sinori — lavashrolletjes met ricotta, knoflook en sulguni

სინორი აჭარული · 6 porties · circa 1,1 kg · Makkelijk · 45 minuten

Dunne lavash wordt tot rechtopstaande spiralen gerold en gebakken onder een rijke saus van knoflook, boter en ricotta. Geraspte sulguni smelt bovenop; de zichtbare broodranden kleuren licht goudbruin.

Sinori wordt verbonden met Adzjarië in het zuidwesten van Georgië. Dunne deegvellen of brood worden tot korte spiralen gerold, rechtop in een schaal gezet en zacht gemaakt onder een warme zuivel-kaassaus. Deze afgewogen thuisversie gebruikt dunne lavash en volle ricotta als praktische vervanger voor de Georgische nadughi, een verse weikaas. Ricotta is niet hetzelfde product. Geraspte sulguni gaat bovenop.

Laat de rolletjes los genoeg zodat de saus ertussen kan komen. Dek de schaal tijdens het eerste deel af met folie; de stoom maakt de binnenlagen zacht. Bak daarna zonder folie zodat de zichtbare randen licht kleuren. De spiralen moeten herkenbaar blijven en niet in een vlakke, volledig bedekte laag zakken. Serveer warm, kort na het bakken. Er bestaan varianten met andere zuivelproducten of een bereiding op het fornuis; dit recept pretendeert niet de enige vaste formule te zijn.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Korte omschrijving

Voor 6 porties

300 gdunne, soepele lavashvellen
200 gongezouten boter, in stukken
300 gvolle ricotta, gepasteuriseerd
200 ggepasteuriseerde sulguni, grof geraspt
10 gknoflook, gepeld en fijngehakt
125 mlvolle melk, geleidelijk toegevoegd
2 gfijn zout

Bereiding

Verwarm de oven en zet de schaal klaar. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een ronde ovenschaal van 26 cm doorsnee en minstens 5 cm diep.
Rol de lavash. Snijd de vellen in repen van ongeveer 8–10 cm breed. Rol elke reep losjes op tot een korte spiraal en zet de rolletjes met de snijkant omhoog in de schaal. Zet ze dicht genoeg bij elkaar om rechtop te blijven, maar druk ze niet plat.
Maak de knoflookbotersaus. Smelt de boter in een kleine pan op middellaag vuur. Voeg knoflook toe en verwarm 1–2 minuten tot deze geurt maar niet bruin wordt. Roer de ricotta glad erdoor. Voeg de melk geleidelijk toe tot de saus schenkbaar is. Roer het afgewogen zout erdoor.
Stel het gerecht samen. Giet de warme saus rustig en gelijkmatig over de rolletjes; ze moet ongeveer twee derde van hun hoogte bereiken. Verdeel de geraspte sulguni erover.
Bak afgedekt en daarna onafgedekt. Dek af met folie en bak 15 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, tot de kaas borrelt en de zichtbare broodranden licht goudbruin zijn.
Laat rusten en serveer. Laat 5 minuten staan. Serveer warm uit de ovenschaal, wanneer de randjes nog iets knapperig zijn en de binnenlagen zacht.

Praktische tips

Kies grote, dunne lavashvellen die buigen zonder te scheuren; dik pitabrood vormt geen duidelijke spiralen. Behandel droge vellen voorzichtig en rol ze niet strak. Laat ricotta alleen kort uitlekken als er zichtbaar vocht in de verpakking staat. Voeg de afgemeten melk in delen toe: de saus moet tussen de rolletjes lopen en mag niet waterdun wegstromen. Sulguni kan zouter zijn dan de mozzarella die als voedingswaardevergelijking is gebruikt. Proef met de kaas voordat je extra zout toevoegt. Controleer etiketten op zout, melk, tarwe en andere allergenen.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portie circa 183 g; 580 kcal
Koolhydraten 32 g · eiwit 19 g · vet 42 g · vezels 1 g · natrium circa 620 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk en tarwe/gluten. Gebruik gepasteuriseerde ricotta en sulguni. Of het vegetarisch is hangt af van het stremsel in de kazen. Doe restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes en koel ze; bij een omgeving boven 32 °C binnen 1 uur. Bewaar bij 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen of vries in. Verwarm gelijkmatig met een scheutje melk tot het midden 74 °C bereikt; controleer met een voedselthermometer. Lavash wordt zachter tijdens bewaren.

Veelgestelde vragen

Is ricotta hetzelfde als nadughi? Nee. Nadughi is een Georgische verse weikaas; ricotta is hier een praktische vervanger met een vergelijkbare zachte, milde textuur.

Kan ik cottagecheese gebruiken? Volle cottagecheese kan, mits goed uitgelekt. De saus blijft mogelijk minder glad.

Kan ik het vooraf maken? Rol en schik de lavash kort voor het bakken. De krokante randen zijn direct na het bakken het best; na koelen en opwarmen wordt het brood zachter.

Samengevat

Het resultaat: rechtopstaande lavashspiralen met zachte sausrijke binnenkant, licht gebruinde randen en gesmolten sulguni.
De techniek: maak een schenkbare knoflook-boter-ricottasaus en bak eerst afgedekt, daarna onafgedekt.

Over het gerecht Adzjarische sinori — lavashrolletjes met ricotta, knoflook en sulguni

Ingrediënten

Voor 6 porties

Bereiding

Praktische tips

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Samengevat

Meer Georgische gerechten

Kakhetische tatara — Georgische druivenpudding met walnoten

Shechamandi met zuring uit Kartli — Georgische soep met walnoten

Matsvnis Shechamandi — Georgische matsonisoep (Kartli)