Name: Adžarské sinori — rolky lavaše s ricottou, česnekem a sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 300 g tenkých, poddajných plátů lavaše; 200 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky; 300 g plnotučné pasterované ricotty; 200 g pasterovaného sulguni, nahrubo nastrouhaného; 10 g česneku, oloupaného a najemno nasekaného; 125 ml plnotučného mléka, přidávaného postupně; 2 g jemné soli

Kulatá nádoba adžarského sinori stojí vpravo na dřevěném stole s volným místem vlevo; jsou vidět svislé rolky lavaše a opečené okraje.

Přehled6 porcí, celkem přibližně 1,1 kg; asi 183 g na porci.

Obtížnostsnadná. Rolky stáčejte volně, aby omáčka mohla protékat mezi vrstvami

PřehledVegetariánské pouze tehdy, pokud sýry obsahují vhodné syřidlo; obsahuje mléko a pšenici/lepek.

PřehledPříprava 15 min · pečení 25 min · odpočinek 5 min · celkem 45 min.

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Adžarské sinori — rolky lavaše s ricottou, česnekem a sulguni

სინორი აჭარული · 6 porcí · přibližně 1,1 kg · Snadné · 45 minut

Tenký lavaš se stočí do svislých spirál a zapeče pod vydatnou omáčkou z másla, česneku a ricotty. Nastrouhané sulguni se nahoře rozpustí a odkryté okraje pečiva lehce zezlátnou.

Sinori se spojuje s Adžarií na jihozápadě Gruzie. Tenké pláty těsta nebo pečiva se stáčejí do krátkých spirál, staví nastojato do nádoby a změkčují pod horkou mléčnou sýrovou omáčkou. Tato odměřená domácí verze používá tenký lavaš a plnotučnou ricottu jako praktickou náhradu gruzínského nadughi, čerstvého syrovátkového sýra. Ricotta není totožný výrobek. Navrch přijde nastrouhané sulguni.

Rolky nemačkejte, aby omáčka pronikla mezi vrstvy. Během první části pečení fólie zadržuje páru a změkčuje vnitřek; po odkrytí okraje lehce zhnědnou. Spirálky mají zůstat zřetelné, ne se sesunout do ploché zcela ponořené vrstvy. Podávejte teplé krátce po upečení. Jiné regionální verze používají odlišné mléčné výrobky nebo se připravují na plotně; tento recept netvrdí, že jde o jediný závazný postup.

Příprava pokrmu

Suroviny

Stručný popis

Na 6 porcí

300 gtenkých, poddajných plátů lavaše
200 gnesoleného másla, nakrájeného na kousky
300 gplnotučné pasterované ricotty
200 gpasterovaného sulguni, nahrubo nastrouhaného
10 gčesneku, oloupaného a najemno nasekaného
125 mlplnotučného mléka, přidávaného postupně
2 gjemné soli

Postup

Rozehřejte troubu a připravte nádobu. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte kulatou žáruvzdornou nádobu o průměru 26 cm a hloubce nejméně 5 cm.
Stočené rolky. Pláty nakrájejte na proužky široké asi 8–10 cm. Každý proužek volně stočte do krátké spirály a postavte do nádoby řeznou stranou nahoru. Srovnejte je tak, aby stály, ale nemačkejte je.
Připravte česnekovo-máslovou omáčku. V malém rendlíku na středně mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte česnek a zahřívejte 1–2 minuty, až se rozvoní, ale nezhnědne. Vmíchejte ricottu dohladka a postupně přilévejte mléko, až bude omáčka tekutá. Přidejte odměřenou sůl.
Sestavte pokrm. Teplou omáčku pomalu a rovnoměrně nalijte přes rolky; měla by sahat přibližně do dvou třetin jejich výšky. Posypte nastrouhaným sulguni.
Nejprve zakryté, potom odkryté pečení. Nádobu přikryjte alobalem a pečte 15 minut. Alobal odstraňte a pečte dalších 10 minut, až sýr bublá a odkryté okraje pečiva lehce zezlátnou.
Nechte odpočinout a podávejte. Nechte 5 minut stát. Podávejte teplé přímo z nádoby, dokud jsou okraje lehce křupavé a vnitřní vrstvy měkké.

Praktické rady

Praktické tipy

Vyberte velké tenké pláty, které lze ohnout bez popraskání; silný pita chléb nevytvoří zřetelné spirály. Suché pláty stáčejte opatrně a rolky neutahujte. Ricottu krátce sceďte pouze tehdy, když je v obalu viditelná oddělená tekutina. Odměřené mléko přidávejte postupně: omáčka má protékat mezi rolkami, ne odtékat jako řídká tekutina. Sulguni může být slanější než mozzarella použitá jako nutriční srovnávací surovina. Před dalším solením ochutnejte sousto se sýrem. Zkontrolujte etikety lavaše a sýrů kvůli soli a alergenům.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Porce asi 183 g; 580 kcal
Sacharidy 32 g · bílkoviny 19 g · tuky 42 g · vláknina 1 g · sodík přibližně 620 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a pšenici/lepek. Použijte pasterovanou ricottu a sulguni. Vegetariánská vhodnost závisí na syřidle v sýrech. Zbytky uložte do mělkých nádob a zchlaďte do 2 hodin, případně do 1 hodiny při okolní teplotě nad 32 °C. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte. Rovnoměrně ohřejte s trochou mléka, až střed dosáhne 74 °C; ověřte potravinářským teploměrem. Lavaš při skladování změkne.

Časté otázky

Je ricotta stejná jako nadughi? Není. Nadughi je gruzínský čerstvý syrovátkový sýr; ricotta je zde praktická jemná náhrada, ale výrobky nejsou totožné.

Lze použít cottage? Plnotučný cottage lze použít po důkladném scezení; omáčka může být méně hladká.

Mohu pokrm připravit předem? Rolky stočte a sestavte krátce před pečením. Křupavé okraje jsou nejlepší hned po dopečení; po zchlazení a ohřátí pečivo změkne.

Stručně

Výsledek: svislé spirály lavaše s měkkým omáčkou nasáklým středem, lehce opečenými okraji a rozpuštěným sulguni.
Klíčový postup: připravte tekutou omáčku z másla, česneku a ricotty; nejprve pečte zakryté, potom odkryté.

O pokrmu Adžarské sinori — rolky lavaše s ricottou, česnekem a sulguni

Suroviny

Na 6 porcí

Postup

Praktické tipy

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Časté otázky

Stručně

Další gruzínská jídla

Kachetská tatara — gruzínský hroznový pudink s vlašskými ořechy

Kartlijské šečamandi se šťovíkem — gruzínská polévka s vlašskými ořechy

Matsvnis Shechamandi — gruzínská polévka z matsoni (Kartli)