Name: Sinori adjarean — rulouri de lavaș cu ricotta, usturoi și sulguni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 300 g foi subțiri și flexibile de lavaș; 200 g unt nesărat, tăiat bucăți; 300 g ricotta integrală, pasteurizată; 200 g sulguni pasteurizat, ras mare; 10 g usturoi, curățat și tocat fin; 125 ml lapte integral, adăugat treptat; 2 g sare fină

Un vas rotund de sinori adjarean stă în partea dreaptă a unei mese de lemn, cu spațiu liber în stânga; se văd rulourile verticale și marginile rumenite.

Pe scurt6 porții, aproximativ 1,1 kg în total; circa 183 g per porție.

Dificultateușoară. Rulează lejer, ca sosul să pătrundă între straturi

Pe scurtEste vegetarian numai dacă brânzeturile folosesc cheag potrivit; conține lapte și grâu/gluten.

Pe scurtPregătire 15 min · coacere 25 min · repaus 5 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Sinori adjarean — rulouri de lavaș cu ricotta, usturoi și sulguni

სინორი აჭარული · 6 porții · aproximativ 1,1 kg · Ușor · 45 de minute

Sinori este asociat cu Adjaria, în sud-vestul Georgiei. Foile subțiri de aluat sau pâinea se rulează în spirale scurte, se așază vertical într-un vas și se înmoaie sub un sos fierbinte de lactate și brânză. Această versiune de casă, cu cantități precise, folosește lavaș subțire și ricotta integrală ca înlocuitor practic pentru nadughi georgian, o brânză proaspătă din zer. Ricotta nu este același produs. Deasupra se pune sulguni ras.

Lasă rulourile suficient de lejere ca sosul să poată pătrunde între straturi. În prima parte a coacerii, folia reține aburul și frăgezește interiorul; descoperirea la final rumenește ușor marginile expuse. Spiralele trebuie să rămână vizibile, fără să se lase într-un strat plat, complet acoperit. Servește preparatul cald, la scurt timp după coacere. Alte variante regionale folosesc alte lactate sau se gătesc pe plită; rețeta aceasta nu pretinde că este o formulă unică.

Prepararea felului

Ingrediente

სინორი აჭარული · 6 porții · aproximativ 1,1 kg · Ușor · 45 de minute

Pentru 6 porții

300 gfoi subțiri și flexibile de lavaș
200 gunt nesărat, tăiat bucăți
300 gricotta integrală, pasteurizată
200 gsulguni pasteurizat, ras mare
10 gusturoi, curățat și tocat fin
125 mllapte integral, adăugat treptat
2 gsare fină

Mod de preparare

Încălzește cuptorul și pregătește vasul. Încinge cuptorul la 180 °C. Pregătește un vas rotund pentru cuptor, cu diametrul de 26 cm și adâncimea de cel puțin 5 cm.
Rulează lavașul. Taie foile în fâșii late de aproximativ 8–10 cm. Rulează lejer fiecare fâșie într-o spirală scurtă, apoi așază rulourile vertical, cu secțiunea tăiată în sus. Apropie-le cât să stea în picioare, fără să le strivești.
Prepară sosul de unt și usturoi. Topește untul într-o crăticioară, la foc mediu-mic. Adaugă usturoiul și încălzește 1–2 minute, până devine aromat, fără să se rumenească. Încorporează ricotta până la omogenizare, apoi adaugă treptat laptele până când sosul poate fi turnat. Adaugă sarea măsurată.
Asamblează preparatul. Toarnă încet și uniform sosul cald peste rulouri; acesta ar trebui să ajungă la aproximativ două treimi din înălțimea lor. Presară sulguni ras deasupra.
Coace acoperit, apoi descoperit. Acoperă vasul cu folie și coace 15 minute. Îndepărtează folia și mai coace 10 minute, până când brânza bolborosește, iar marginile expuse ale pâinii sunt ușor aurii.
Lasă să se odihnească și servește. Lasă preparatul 5 minute. Servește-l cald, direct din vas, cât marginile sunt ușor crocante și straturile interioare moi.

Descriere scurtă

Lavașul subțire se rulează în spirale verticale și se coace sub un sos bogat de unt, usturoi și ricotta. Sulguni ras se topește deasupra, iar marginile expuse ale pâinii se rumenesc ușor.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Alege foi mari și subțiri de lavaș, care se îndoaie fără să se rupă; pâinea pita groasă nu formează spirale vizibile. Manevrează cu grijă foile uscate și nu strânge rulourile. Scurge ricotta puțin doar dacă vezi lichid separat în ambalaj. Adaugă laptele măsurat treptat: sosul trebuie să curgă printre rulouri, nu să fie apos. Sulguni poate fi mai sărat decât mozzarella folosită ca reper pentru estimarea nutrițională. Gustă o îmbucătură împreună cu brânza înainte să mai adaugi sare. Verifică etichetele pentru sare și alergeni.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție (estimare)

Porție de aproximativ 183 g; 580 kcal
Carbohidrați 32 g · proteine 19 g · grăsimi 42 g · fibre 1 g · sodiu aproximativ 620 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte și grâu/gluten. Folosește ricotta și sulguni pasteurizate. Caracterul vegetarian depinde de cheagul brânzeturilor. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura ambientală depășește 32 °C. Păstrează la maximum 4 °C și consumă în 3–4 zile sau congelează. Reîncălzește uniform cu puțin lapte până când centrul ajunge la 74 °C; verifică folosind un termometru alimentar. Lavașul se înmoaie în timpul păstrării.

Întrebări frecvente

Ricotta este același lucru cu nadughi? Nu. Nadughi este o brânză proaspătă georgiană din zer; ricotta este un substitut practic, moale și blând, dar produsele diferă.

Pot folosi cottage cheese? Da, dacă este integral și bine scurs; sosul poate rămâne mai puțin fin.

Pot pregăti dinainte? Rulează și aranjează lavașul cu puțin timp înainte de coacere. Marginile crocante sunt cele mai bune imediat după cuptor; după răcire și reîncălzire, pâinea se înmoaie.

Pe scurt

Rezultatul: spirale verticale de lavaș, cu interior moale îmbibat în sos, margini ușor rumenite și sulguni topit.
Tehnica principală: prepară un sos fluid din unt, usturoi și ricotta; coace întâi acoperit, apoi descoperit.