16:9: Širok kadar otvorenog adžarskog lobianija sa pasuljevim nadevom i još jednim hlebom u pozadini.

Količina4 otvorena hleba; 8 porcija

PorcijaPolovina hleba, oko 1/8 ukupne količine

TežinaSrednja; potrebno je vreme za potapanje i oblikovanje

IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, jaje i mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Adžarski lobiani sa pasuljem

Ova kućna verzija daje četiri otvorena hleba u obliku čamca, sa zlatnim testom i glatkim nadevom od crvenog pasulja i putera. Oblikom podseća na adžarski hačapuri, ali se u sredini nalazi pasulj, ne sir.

Ovaj lobiani ima jednostavan nadev od mekog pasulja i putera u otvorenom hlebu sa kvascem, oblikovanom kao čamac. Vidljivi nadev razlikuje ga od adžarskog pahali-lobia sa zelenišem i orasima.

Pasulj skuvajte sasvim mekano, izgnječite dok je topao, a nadev ohladite pre oblikovanja. Tako će ostati u otvorenoj sredini. Dobro zagrejana tepsija pomaže da se donja kora zapeče bez isušivanja nadeva.

Lobiani znači hleb punjen pasuljem. Adžarska verzija dobija ovalni oblik čamca po uzoru na poznati hačapuri iz iste oblasti: ivice testa se podignu oko vidljivog nadeva, umesto da se zatvore u okruglu pogaču.

Nadev treba da bude gust, ali maziv. Zgnječite pasulj dok je topao, zatim ga ohladite pre punjenja. Ako je redak, dodatno ga ocedite; višak vlage može da oteža sredinu i razmoči donju koru.

Suvi crveni pasulj praktičan je izbor za gladak i kompaktan nadev. Podignute ivice testa ostavljaju pasulj vidljivim i olakšavaju sečenje porcija.

Priprema jela

Sastojci

Adžarski lobiani: gruzijski hleb u obliku čamca (ლობიო აჭარული)

Nadev od pasulja

250 gsuvog crvenog pasulja, prebranog i ispranog
2lista lovora
50 gneslanog putera, omekšalog
5 gsitne soli, ili manje po ukusu
1 gmlevenog crnog bibera

Testo sa kvascem

500 gjakog belog brašna za hleb; odvojiti do 20 g za posipanje
250 mlmlake vode, oko 35–38 °C
1veliko jaje, sobne temperature
7 ginstant suvog kvasca
7 gsitne soli
5 gkristal-šećera
15 mlneutralnog ulja i malo za činiju

Priprema

Potopite pasulj. Prebran i ispran pasulj prelijte obiljem hladne vode i ostavite u frižideru najmanje 8 sati. Procedite i bacite vodu.
Skuvajte pasulj. Prelijte ga svežom vodom. Pustite da snažno vri i kuvajte najmanje 30 minuta. Procedite i bacite tu vodu. Ponovo prelijte svežom vodom, dodajte lovor i kuvajte lagano 45–60 minuta, dok se svako zrno lako ne zgnječi. Ocedite i uklonite lovor.
Izgnječite i ohladite nadev. Dok je vruć, pasulj izgnječite sa puterom, solju i biberom u gust, uglavnom gladak namaz. Rasporedite u plitku posudu da se brzo hladi. Ako čeka duže od 30 minuta, stavite ga u frižider.
Umesite i ostavite testo da naraste. U mlaku vodu umešajte kvasac i šećer. Pomešajte brašno i so, dodajte vodu sa kvascem, jaje i ulje. Umesite meko testo i mesite 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite oko 75 minuta, dok se približno ne udvostruči.
Zagrejte rernu i podelite. Rernu zagrejte na 230 °C sa teškom tepsijom ili kamenom unutra najmanje 25 minuta. Testo podelite na četiri jednaka dela, pokrijte i ostavite 10 minuta. Nadev podelite na četiri dela.
Oblikujte čamce. Svaki komad testa razvijte u oval oko 24 × 14 cm. Nadev rasporedite po sredini, ostavljajući rub od 2 cm. Duže ivice preklopite ka unutra i čvrsto uštinite krajeve; sredina sa pasuljem treba da ostane otvorena. Prenesite na papir za pečenje.
Ispecite. Pecite po dva hleba na zagrejanoj tepsiji 14–17 minuta, dok kora dobro ne porumeni. Čistim termometrom proverite da sredina nadeva dostigne najmanje 74 °C i bude vrela. Ispecite i preostala dva.
Odmorite i poslužite. Ostavite hlebove 5 minuta pre posluživanja; nadev zadržava toplotu.

Posluživanje i čuvanje

Svaki čamac presecite napola za osam porcija. Ohladite ostatke u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C. Nadev od pasulja može se skuvati dan ranije, brzo ohladiti i čuvati poklopljen u frižideru.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Polovina jednog čamca, 1/8 recepta
Energija: Oko 408 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 68 g
Proteini: Oko 15 g
Masti: Oko 8 g
Vlakna: Oko 7 g
Natrijum: Oko 595 mg

Vrednosti su procena prema generičkim podacima za suvi pasulj, belo brašno, jaje, puter, ulje, kvasac i šećer; uračunato je svih 12 g soli. Sastav brašna i deklaracija putera mogu promeniti rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, jaje i mleko. Pasulj potopite najmanje 5 sati, bacite vodu, pa ga u svežoj vodi kuvajte jakim ključanjem najmanje 30 minuta pre laganog kuvanja do potpune mekoće. Ne započinjite kuvanje suvog crvenog pasulja u sporom loncu. Nadev brzo ohladite; ako se ne koristi odmah, stavite u frižider u roku od 2 sata. Testo sa jajetom držite hladnim ako stoji duže od 2 sata. Pecite dok sredina nadeva ne dostigne 74 °C; ostatke podgrejte do iste temperature.

Gotov rezultat

Četiri zlatna otvorena hleba sa podignutim krajevima i glatkim nadevom od pasulja i putera.
Poslužite vruće posle kratkog odmora, da nadev ostane mekan, ali da se ne izliva pri sečenju.

O jelu Adžarski lobiani sa pasuljem

Sastojci

Nadev od pasulja

Testo sa kvascem

Priprema

Posluživanje i čuvanje

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Gotov rezultat

Još gruzijskih jela

Zatvoreni adžarski hačapuri sa imeretijskim sirom i sulgunijem

Gurijski kirkadži: celo zrno pasulja sa orasima i sirćetom

Račanski hačapuri sa šunkom: gruzijski hleb sa sirom i dimljenom šunkom (ხაჭაპური ლორით)