16:9: Široký pohled na otevřené adžarské lobiani s viditelnou fazolovou náplní a druhým chlebem v pozadí.

Množství4 otevřené lodičky; 8 porcí

Porcepolovina jedné lodičky, asi 1/8 receptu

Obtížnoststřední; počítejte s namáčením a tvarováním

Stravavegetariánské; obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Adžarské lobiani s fazolovou náplní

Tato domácí verze připraví čtyři otevřené chleby ve tvaru lodičky se zlatavou kůrkou a jemnou náplní z červených fazolí a másla. Tvarem připomínají adžarské chačapuri, ale uprostřed mají fazole, nikoli sýr.

Toto lobiani má jednoduchou náplň z měkkých fazolí a másla v otevřeném kynutém těstě ve tvaru lodičky. Viditelný střed ho odlišuje od adžarského pchali-lobia s listovou zeleninou a ořechy.

Fazole uvařte úplně doměkka, ještě horké je rozmačkejte a náplň před tvarováním nechte vychladnout. Zůstane tak ve středu otevřeného chleba. Dobře předehřátý plech rychle opeče spodek, aniž by fazolová pasta vyschla.

Lobiani znamená chléb plněný fazolemi. Adžarská verze má oválný tvar lodičky známý z místního chačapuri: okraje těsta se zvednou kolem viditelné náplně, místo aby se uzavřela do kulaté placky.

Fazolová pasta má být hustá, ale roztíratelná. Horké fazole rozmačkejte a směs před plněním nechte vychladnout. Pokud je řídká, lépe ji sceďte; přebytečná vlhkost zatíží střed a zvlhčí spodek.

Sušené červené fazole jsou praktickou volbou pro hladkou a pevnou náplň. Zvednuté okraje těsta nechávají fazole viditelné a usnadňují porcování.

Příprava pokrmu

Suroviny

Adžarské lobiani: otevřený gruzínský chléb ve tvaru lodičky (ლობიო აჭარული)

Fazolová náplň

250 gsušených červených fazolí, přebraných a propláchnutých
2bobkové listy
50 gnesoleného másla, změklého
5 gjemné soli, případně méně podle chuti
1 gmletého černého pepře

Kynuté těsto

500 gsilné bílé chlebové mouky; až 20 g ponechte na podsypání
250 mlvlažné vody, asi 35–38 °C
1velké vejce pokojové teploty
7 ginstantního sušeného droždí
7 gjemné soli
5 gcukru
15 mlneutrálního oleje a trochu na vymazání mísy

Postup

Namočte fazole. Přebrané a propláchnuté fazole zalijte dostatkem studené vody a nechte v lednici nejméně 8 hodin. Sceďte a vodu vylijte.
Fazole bezpečně uvařte. Zalijte je čerstvou vodou, přiveďte k prudkému varu a vařte nejméně 30 minut. Sceďte a tuto vodu vylijte. Znovu zalijte čerstvou vodou, přidejte bobkový list a mírně vařte 45–60 minut, dokud se každá fazole snadno nerozmačká. Dobře sceďte a bobkový list vyjměte.
Rozmačkejte a zchlaďte náplň. Horké fazole rozmačkejte s máslem, solí a pepřem na hustou, převážně hladkou pastu. Rozprostřete ji v mělké nádobě, aby rychle vychladla; při čekání delším než 30 minut ji dejte do lednice.
Uhněťte a nechte kynout. Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí a cukr. Smíchejte mouku se solí, přidejte vodu s droždím, vejce a olej. Hněťte 8–10 minut, až je těsto hladké a pružné. Zakryjte a nechte asi 75 minut kynout, dokud téměř nezdvojnásobí objem.
Předehřejte troubu a rozdělte těsto. Běžnou troubu rozehřejte na 230 °C s těžkým plechem nebo kamenem uvnitř alespoň 25 minut. Těsto rozdělte na čtyři stejné díly, zakryjte a nechte 10 minut odpočinout. Vychladlou náplň rozdělte na čtyři části.
Vytvarujte lodičky. Každý kus vyválejte na ovál asi 24 × 14 cm. Doprostřed rozetřete díl náplně a nechte 2cm okraj. Dlouhé strany přehněte dovnitř a konce pevně stiskněte, aby vznikla mělká otevřená lodička s viditelnými fazolemi. Přeneste na pečicí papír.
Upečte. Pečte vždy dva chleby na rozpáleném povrchu 14–17 minut, až těsto dobře zhnědne. Čistým teploměrem ověřte, že střed náplně dosáhl alespoň 74 °C a je horký. Stejně upečte zbylé dva.
Nechte odpočinout a podávejte. Před podáváním počkejte 5 minut; náplň zůstane dlouho horká.

Podávání a uchování

Každou lodičku rozkrojte napůl, získáte osm porcí. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do lednice při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C. Náplň lze připravit den předem, rychle zchladit a uchovat zakrytou v lednici.

Výživové údaje na porci

Porce: polovina lodičky, 1/8 receptu
Energie: asi 408 kcal
Sacharidy: asi 68 g
Bílkoviny: asi 15 g
Tuky: asi 8 g
Vláknina: asi 7 g
Sodík: asi 595 mg

Odhad z obecných údajů pro suché fazole, bílou mouku, vejce, máslo, olej, droždí a cukr; zahrnuje všech 12 g přidané soli. Výsledek ovlivní mouka a konkrétní máslo.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko. Sušené fazole namáčejte nejméně 5 hodin, vodu slijte a v čerstvé vodě prudce vařte nejméně 30 minut; potom pokračujte, dokud zcela nezměknou. Nezačínejte jejich přípravu v pomalém hrnci. Náplň rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do lednice, pokud ji hned nepoužijete. Těsto s vejcem také chlaďte, pokud čeká déle než 2 hodiny. Pečte, dokud střed náplně nedosáhne 74 °C; zbytky ohřejte na stejnou teplotu.

Výsledek

Čtyři zlatavé otevřené chleby se stisknutými konci a hladkým středem z fazolí a másla.
Po krátkém odpočinku podávejte horké, aby náplň zůstala měkká a při krájení nevytékala.

O pokrmu Adžarské lobiani s fazolovou náplní

Suroviny

Fazolová náplň

Kynuté těsto

Postup

Podávání a uchování

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Výsledek

Další gruzínská jídla

Uzavřené adžarské chačapuri s imeretským sýrem a sulguni

Gurijské kirkazhi: celé fazole s vlašskými ořechy a octem

Račské chačapuri se šunkou: gruzínský sýrový chléb s uzeným masem (ხაჭაპური ლორით)