Over het gerecht Adzjarische lobiani met bonenvulling
Deze thuisversie maakt vier open bootvormige broden met een goudbruine korst en een zachte vulling van rode bonen en boter. De vorm doet denken aan adzjarische khachapuri, maar in het midden zit geen kaas maar bonen.
Deze lobiani combineert een eenvoudige vulling van zachte bonen en boter met open gistdeeg in bootvorm. De zichtbare vulling maakt het anders dan adzjarische pkhal-lobio met bladgroente en walnoten.
Kook de bonen helemaal zacht, prak ze terwijl ze warm zijn en laat de vulling afkoelen voordat je de broden vormt. Zo blijft de vulling in het open midden liggen. Een goed voorverwarmde bakplaat kleurt de onderkant snel zonder de bonenpuree uit te drogen.
Lobiani betekent brood met bonenvulling. De adzjarische versie heeft de ovale bootvorm die ook bij de lokale khachapuri hoort: de deegranden staan omhoog rond een zichtbare vulling in plaats van dat die helemaal in een ronde koek wordt ingesloten.
De bonenpuree moet stevig maar smeerbaar zijn. Prak de bonen warm en laat het mengsel afkoelen voordat je het op het deeg doet. Is het te slap, laat het dan verder uitlekken; overtollig vocht maakt het midden zwaar en de bodem vochtig.
Gedroogde rode kidneybonen zijn praktisch voor een gladde, stevige vulling. De opstaande deegranden laten de bonen zien en maken het brood gemakkelijk te verdelen.
