Lobiani adjare cu umplutură de fasole

Înmoaie fasolea. Alege și clătește boabele, acoperă-le cu multă apă rece și lasă-le la frigider cel puțin 8 ore. Scurge-le și aruncă apa.

Fierbe fasolea în siguranță. Acoperă boabele cu apă proaspătă într-o oală mare. Adu la clocot puternic și fierbe cel puțin 30 de minute. Scurge și aruncă apa. Acoperă din nou cu apă proaspătă, adaugă dafinul și fierbe domol 45–60 de minute, până când toate boabele se zdrobesc ușor. Scurge bine și scoate dafinul.

Zdrobește și răcește umplutura. Zdrobește fasolea fierbinte cu untul, sarea și piperul până obții o pastă groasă și aproape fină. Întinde-o într-un vas puțin adânc pentru a se răci repede; pune-o la frigider dacă așteaptă peste 30 de minute.

Frământă și lasă aluatul la dospit. Amestecă drojdia și zahărul în apa călduță. Combină făina și sarea, apoi adaugă apa cu drojdie, oul și uleiul. Frământă 8–10 minute până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la dospit aproximativ 75 de minute, până aproape își dublează volumul.

Încălzește cuptorul și împarte. Încălzește cuptorul convențional la 230 °C cu o tavă grea sau piatră înăuntru cel puțin 25 de minute. Împarte aluatul în patru părți egale, acoperă și lasă 10 minute. Împarte umplutura rece în patru.

Modelează bărcuțele. Întinde fiecare bucată într-un oval de aproximativ 24 × 14 cm. Pune o porție de umplutură pe mijloc și lasă o margine de 2 cm. Adu marginile lungi spre interior și ciupește capetele pentru o bărcuță joasă și deschisă, cu fasolea la vedere. Mută pe hârtie de copt.

Coace. Coace câte două pâini pe suprafața încinsă timp de 14–17 minute, până se rumenesc bine. Verifică cu un termometru curat ca mijlocul umpluturii să ajungă la cel puțin 74 °C și să fie fierbinte, aburind. Coace la fel și celelalte două.

Lasă să se odihnească și servește. Așteaptă 5 minute înainte de servire; umplutura rămâne foarte fierbinte.