À propos Lobiani adjarien farci de haricots
Cette version familiale donne quatre pains ouverts en forme de barque, à la croûte dorée et garnis d’une purée de haricots rouges et de beurre. La forme rappelle le khachapuri adjarien, mais le centre contient des haricots et non du fromage.
Ce lobiani associe une garniture simple de haricots tendres et de beurre à une pâte levée ouverte en forme de barque. Son centre apparent le distingue du pkhal-lobio adjarien aux feuilles et aux noix.
Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, écrasez-les encore chauds, puis laissez refroidir la garniture avant de façonner les pains. Elle restera ainsi dans le centre ouvert. Une plaque bien préchauffée dore rapidement le dessous sans dessécher la purée.
Lobiani désigne un pain farci aux haricots. En Adjarie, il adopte la forme ovale en barque associée au khachapuri local : les bords de pâte sont relevés autour d’un centre visible au lieu d’enfermer la garniture dans une galette ronde.
La purée doit être épaisse mais facile à étaler. Écrasez les haricots chauds, puis refroidissez la préparation avant de garnir la pâte. Si elle est fluide, égouttez-la davantage : l’excès d’eau alourdit le centre et détrempe la base.
Les haricots rouges secs donnent une garniture lisse qui se tient bien. Les bords relevés laissent le cœur visible et facilitent le partage.
