Sobre o prato Lobiani adjariano com recheio de feijão
Esta versão caseira rende quatro pães abertos em forma de barquinho, com crosta dourada e recheio macio de feijão-vermelho e manteiga. O formato lembra o khachapuri adjariano, mas o centro leva feijão, não queijo.
Este lobiani combina um recheio simples de feijão macio e manteiga com massa fermentada aberta em formato de barquinho. O centro aparente o diferencia do pkhal-lobio adjariano com folhas e nozes.
Cozinhe o feijão até ficar completamente macio, amasse ainda quente e deixe o recheio esfriar antes de modelar. Assim, ele permanece no centro aberto. Uma assadeira bem preaquecida doura a base sem ressecar o purê.
Lobiani significa pão recheado com feijão. A versão adjariana tem formato oval de barco, associado ao khachapuri local: as bordas da massa ficam erguidas em volta do recheio visível, em vez de fechá-lo dentro de um disco redondo.
O purê deve ser espesso, mas fácil de espalhar. Amasse o feijão quente e deixe esfriar antes de rechear. Se estiver muito mole, escorra melhor; o excesso de umidade pesa o centro e deixa a base úmida.
O feijão-vermelho seco é uma escolha prática para um recheio liso e firme. As bordas erguidas deixam o centro à mostra e facilitam dividir os pães.
