Tentang hidangan Lobiani Adjarian dengan Isian Kacang
Versi rumahan ini menghasilkan empat roti terbuka berbentuk perahu, berkulit keemasan dengan isian kacang merah dan mentega yang lembut. Bentuknya mengingatkan pada khachapuri Adjarian, tetapi bagian tengahnya berisi kacang, bukan keju.
Lobiani ini memakai isian sederhana dari kacang lunak dan mentega di dalam adonan ragi terbuka berbentuk perahu. Bagian tengah yang terlihat membedakannya dari pkhal-lobio Adjarian dengan sayuran daun dan kenari.
Masak kacang sampai benar-benar empuk, tumbuk selagi panas, lalu dinginkan isiannya sebelum membentuk roti. Dengan begitu, isian tetap berada di bagian tengah yang terbuka. Loyang yang dipanaskan penuh akan membuat bagian bawah kecokelatan tanpa mengeringkan pasta kacang.
Lobiani berarti roti isi kacang. Versi Adjarian berbentuk oval seperti perahu, terinspirasi dari khachapuri setempat: tepi adonan ditegakkan mengelilingi isian yang terlihat, bukan menutup seluruh isian di dalam roti bulat.
Pasta kacang harus cukup kental untuk bertahan, tetapi mudah dioleskan. Tumbuk kacang selagi panas lalu dinginkan sebelum mengisi adonan. Jika terlalu encer, tiriskan lebih lama; kelebihan air membuat bagian tengah berat dan dasar roti lembap.
Kacang merah kering merupakan pilihan praktis untuk isian yang halus dan kokoh. Tepi adonan yang terangkat membuat isian terlihat dan roti mudah dibagi.
