Acerca de Adjika: pasta georgiana de chile rojo
აჯიკა · 10 porciones de condimento · Fácil · 50 minutos
Adjika es una familia de condimentos concentrados de chile con variantes rojas, verdes y regionales. La especificación georgiana de indicación geográfica describe la Apirpil-Jika abjasia como origen y sitúa su expansión posterior por Samegrelo y el oeste de Georgia. Las fórmulas varían: algunas se basan sobre todo en chile y sal; otras incorporan ajo, hierbas, especias o nueces. Esta versión es una pasta roja de chile seco con ajo, cilantro y fenogreco azul; no es la variante con nueces ni la verde.
Al moler los chiles secos con el ajo y las especias se obtiene una pasta compacta para sazonar. Añade poco a poco agua hervida y enfriada para ligarla y lograr una textura espesa. Retirar parte de las semillas reduce el picor; conservar más produce una pasta más intensa. El fenogreco azul (utskho suneli) y el cilantro aportan un perfil seco y aromático. Se usa una pequeña cantidad como condimento de mesa o durante la cocción.
Esta preparación no se cocina una vez enfriada el agua y contiene chile y ajo hidratados. Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela en cuatro días. No es una receta de fermentación ni una fórmula de conserva; no la cierres bajo aceite ni la guardes en la despensa. Usa guantes al manipular los chiles y evita inhalar el polvo fino.
