Name: Adjika: Gürcü usulü kırmızı biber salçası
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 60 g kuru kırmızı acı biber, sapları çıkarılmış; daha hafif tat için çekirdeklerin bir kısmını silkeleyin; 60 ml içme suyu, yeni kaynatılmış ve tamamen soğutulmuş; 15 g sarımsak dişi, soyulmuş ve ince rendelenmiş; 8 g öğütülmüş kişniş tohumu; 3 g öğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli); 2 g ince tuz

Rustik ahşap üzerinde kırmızı adjika kâsesi, kuru biberler, sarımsak başları ve dağılmış baharatlarla geniş kompozisyon.

Verimyaklaşık 15 g’lık 10 baharat porsiyonu

Hazırlık20 dakika

Pişirme0 dakika

Beklemesuyu soğutma ve ezmeyi buzdolabında dinlendirme için 60 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Adjika: Gürcü usulü kırmızı biber salçası

აჯიკა · 10 baharat porsiyonu · Kolay · 50 dakika

Adjika; kırmızı, yeşil ve bölgesel çeşitleri bulunan yoğun bir biber çeşnisi ailesidir. Gürcistan coğrafi işaret şartnamesi, Abhaz Apirpil-Jika’yı köken biçimi olarak tanımlar ve Samegrelo ile Batı Gürcistan üzerinden yayıldığını kaydeder. Tarifler değişir: bazıları çoğunlukla biber ve tuz içerirken bazılarına sarımsak, otlar, baharatlar veya ceviz eklenir. Bu sürüm kuru kırmızı biber, sarımsak, kişniş ve mavi çemen otuyla yapılan kırmızı bir ezmedir; cevizli veya yeşil biberli çeşit değildir.

Kuru biberlerin sarımsak ve baharatlarla öğütülmesi yoğun bir çeşni ezmesi oluşturur. Karışımı bağlamak için kaynatılıp soğutulmuş suyu azar azar ekleyin. Biber çekirdeklerinin bir kısmını çıkarmak acılığı azaltır; daha fazlasını bırakmak ezmeyi daha keskin yapar. Mavi çemen otu (utskho suneli) ve kişniş kuru, aromatik bir lezzet verir. Sofrada az miktarda sunun veya pişirme sırasında yemeğe karıştırın.

Su soğuduktan sonra bu ezme pişirilmez; biber ve sarımsak suyla nemlenir. Üzerini kapatıp buzdolabında saklayın ve dört gün içinde tüketin. Bu bir fermantasyon veya konserve tarifi değildir; yağ altında kapatmayın ve kilerde saklamayın. Biberleri tutarken eldiven takın ve ince tozunu solumaktan kaçının.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

აჯიკა · 10 baharat porsiyonu · Kolay · 50 dakika

Biber ezmesi

60 gkuru kırmızı acı biber, sapları çıkarılmış; daha hafif tat için çekirdeklerin bir kısmını silkeleyin
60 mliçme suyu, yeni kaynatılmış ve tamamen soğutulmuş
15 gsarımsak dişi, soyulmuş ve ince rendelenmiş
8 göğütülmüş kişniş tohumu
3 göğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli)
2 gince tuz

Yapılışı

Güvenli biçimde hazırlanın. Temiz, sığ bir kap hazırlayın ve tek kullanımlık eldiven takın. Kuru biberlerin saplarını çıkarın; daha hafif bir ezme için çekirdeklerin bir kısmını silkeleyin. Ellerinizi gözlerinizden uzak tutun, tozu solumayın ve işlemden sonra ellerinizi ve gereçleri yıkayın.
Suyu kaynatıp soğutun. İçme suyunu kaynatın, 60 ml ölçün ve ısıya dayanıklı bir kâsede oda sıcaklığına kadar tamamen soğutun. Sıcak suyu öğütücüye veya sarımsağın üzerine dökmeyin.
Biberleri öğütün. Kuru biberleri mutfak robotunda veya baharat öğütücüsünde kısa aralıklarla incecik çekin. Kapağı açmadan önce tozun çökmesini bekleyin.
Sarımsak ve baharatları ekleyin. Rendelenmiş sarımsağı, kişnişi, mavi çemen otunu ve tuzu ekleyin. Karışım eşit dağılana kadar kısa aralıklarla çekin ve kabın kenarlarını sıyırın; karışımı ısıtmayın.
Ezmeyi bağlayın. Her eklemede makineyi durdurun ve soğutulmuş 60 ml suyu azar azar ekleyin. Koyu ve bütünleşmiş bir ezme oluşana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Temiz spatulayla kabın kenarlarını sıyırın.
Soğutup servis edin. Temiz bir gereçle ezmeyi sığ kaba aktarın. Kapatıp kullanmadan önce 30 dakika buzdolabında soğutun. Çeşni olarak az miktarda sunun veya pişirme sırasında yemeğe karıştırın; kullanımlar arasında buzdolabında saklayın.

Kısaca

Kuru kırmızı acı biberleri sarımsak ve Gürcü baharatlarıyla öğütün; koyu bir adjika ezmesi elde etmek için kaynatılıp soğutulmuş suyla karıştırın.

Pratik öneriler

Kuru biberlerin acılığı büyük ölçüde değişir. Daha fazla çekirdek çıkarmak acılığı azaltır, ancak çekirdeksiz acı biberler de çok keskin olabilir. Eldiven takın, biber tozunu yüzünüzden uzak tutun ve öğütücüyü başka gıdalarda kullanmadan önce iyice temizleyin. Ezme koyu ve sürülebilir olmalı, akışkan olmamalıdır. Bu küçük ölçü yaklaşık 150 g, yani 15 g’lık on porsiyon verir. 2 saat içinde soğutup 4 °C veya altında buzdolabına alın; 4 gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında bırakmayın, fermente veya konserve etmeyin, saklamak için üzerini yağla kapatmayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: yaklaşık 15 g
Enerji: yaklaşık 25 kcal
Karbonhidrat: 5 g
Protein: 1 g
Yağ: 1 g
Lif: 2 g
Sodyum: yaklaşık 80 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde başlıca alerjen yoktur; çapraz temas bilgisi için baharat etiketlerini kontrol edin. İçme suyu, sağlam kuru biber, temiz gereçler ve temiz kapaklı kap kullanın. Kaynatılmış su karıştırılmadan önce tamamen soğumalıdır. Ezme hızla 4 °C veya altında buzdolabına alınmalı ve 4 gün içinde tüketilmelidir; oda sıcaklığında 2 saatten fazla kaldıysa atın. Bu çiğ ve su eklenmiş ezme soğutma dışında dayanıklı değildir: fermente etmeyin, konserve etmeyin, kilerde saklamayın veya yağ altında kapatmayın. Eldiven takın ve elleri, gereçleri, öğütücüyü iyice yıkayın.

Servis

Yoğun acılı bu çeşniyi yemeğin yanında az miktarda sunun veya pişirme sırasında ekleyin.
Temiz kaşık kullanın ve kapalı kabı hemen buzdolabına geri koyun.

Yemek hakkında Adjika: Gürcü usulü kırmızı biber salçası

Malzemeler

Biber ezmesi

Yapılışı

Kısaca

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis

Diğer Gürcü yemekleri

Sulguni: Gürcü Usulü Katmanlı Tel Peynir

Megruli haçapuri: iki kat peynirli Gürcü ekmeği

Tuşeti guda peyniri ve şoti ekmeği