Name: Adjika: Georgische rode chilipasta
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 60 g gedroogde rode hete chilipepers, zonder steeltjes; schud wat zaadjes eruit voor minder pit; 60 ml drinkwater, vers gekookt en volledig afgekoeld; 15 g knoflooktenen, gepeld en fijn geraspt; 8 g gemalen korianderzaad; 3 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli); 2 g fijn zout

Brede compositie met rode adjika in een aardewerken kom, gedroogde chili, knoflookbollen en specerijen op rustiek hout.

Opbrengst10 porties smaakmaker van ongeveer 15 g

Voorbereiding20 minuten

Koken0 minuten

Rusttijd60 minuten voor het afkoelen van het water en koelen van de pasta

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Adjika: Georgische rode chilipasta

აჯიკა · 10 porties als smaakmaker · Makkelijk · 50 minuten

Adjika is een familie van geconcentreerde chilisausjes met rode, groene en regionale varianten. De Georgische specificatie voor de geografische aanduiding beschrijft Abchazische Apirpil-Jika als oorsprong en volgt de verspreiding via Samegrelo en West-Georgië. Recepten verschillen: sommige bestaan vooral uit peper en zout, andere bevatten knoflook, kruiden, specerijen of walnoten. Deze versie is een rode pasta van gedroogde chili met knoflook, koriander en blauwe fenegriek; het is geen walnoot- of groene variant.

Door gedroogde chili, knoflook en specerijen samen te malen ontstaat een stevige smaakpasta. Voeg geleidelijk gekookt en afgekoeld water toe om de pasta te binden. Een deel van de zaadjes verwijderen maakt haar milder; meer zaadjes geven een scherpere smaak. Blauwe fenegriek (utskho suneli) en koriander zorgen voor een droog, aromatisch profiel. Gebruik telkens een klein beetje als tafelcondiment of tijdens het koken.

Na het afkoelen van het water wordt deze pasta niet meer verhit; de chili en knoflook worden met water bevochtigd. Bewaar de pasta afgedekt in de koelkast en gebruik binnen vier dagen. Dit is geen recept voor fermenteren of inmaken. Sluit de pasta niet af onder olie en bewaar haar niet in de voorraadkast. Draag handschoenen bij het hanteren van chili en adem het fijne poeder niet in.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

აჯიკა · 10 porties als smaakmaker · Makkelijk · 50 minuten

Chilipasta

60 ggedroogde rode hete chilipepers, zonder steeltjes; schud wat zaadjes eruit voor minder pit
60 mldrinkwater, vers gekookt en volledig afgekoeld
15 gknoflooktenen, gepeld en fijn geraspt
8 ggemalen korianderzaad
3 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
2 gfijn zout

Bereiding

Bereid alles veilig voor. Zet een schone ondiepe bak klaar en trek wegwerphandschoenen aan. Verwijder de steeltjes van de gedroogde pepers; schud wat zaadjes eruit als je de pasta milder wilt. Houd je handen weg van je ogen, adem het poeder niet in en was na afloop je handen en gerei.
Kook het water en laat afkoelen. Breng drinkwater aan de kook, meet 60 ml af en laat het in een hittebestendige kom volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Giet geen heet water in de molen of op de knoflook.
Maal de pepers. Maal de gedroogde pepers met korte pulsen fijn in een keukenmachine of specerijenmolen. Wacht tot het poeder is neergedaald voordat je het deksel opent.
Voeg knoflook en specerijen toe. Voeg de geraspte knoflook, koriander, blauwe fenegriek en zout toe. Maal kort en schraap de zijkanten schoon tot alles gemengd is; laat het mengsel niet warm worden.
Bind de pasta. Zet de machine tussen toevoegingen uit en voeg geleidelijk alle 60 ml afgekoeld water toe. Pulseer kort tot een dikke, samenhangende pasta ontstaat. Schraap de zijkanten met een schone spatel schoon.
Koel en serveer. Schep de pasta met schoon gerei in de ondiepe bak. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast voordat je haar gebruikt. Serveer telkens een kleine hoeveelheid of roer wat door een gerecht tijdens het koken; bewaar gekoeld tussen gebruiksmomenten.

In het kort

Maal gedroogde rode chilipepers met knoflook en Georgische specerijen en meng er afgekoeld gekookt water door tot een dikke adjika.

Praktische tips

De scherpte van gedroogde chilipepers verschilt sterk. Meer zaadjes verwijderen maakt de pasta milder, maar zelfs ontpitte hete pepers kunnen zeer scherp zijn. Draag handschoenen, houd het poeder uit de buurt van je gezicht en maak de molen goed schoon voordat je er ander eten mee verwerkt. De pasta hoort dik en smeerbaar te zijn, niet vloeibaar. Deze kleine hoeveelheid levert ongeveer 150 g, of tien porties van 15 g. Koel binnen 2 uur tot 4 °C of kouder en gebruik binnen 4 dagen. Laat de pasta niet op kamertemperatuur staan, fermenteer of weck haar niet en dek haar niet met olie af voor bewaring.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: ongeveer 15 g
Energie: circa 25 kcal
Koolhydraten: 5 g
Eiwit: 1 g
Vet: 1 g
Vezels: 2 g
Natrium: circa 80 mg

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten geen belangrijke allergenen; controleer kruidenverpakkingen op kruisbesmetting. Gebruik drinkwater, onbeschadigde gedroogde pepers, schoon gerei en een schone bak met deksel. Laat het gekookte water volledig afkoelen voordat je het mengt. Zet de pasta snel in de koelkast op 4 °C of kouder en gebruik binnen 4 dagen; gooi haar weg als ze langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan. Deze rauwe, bevochtigde pasta is niet houdbaar buiten de koelkast: niet fermenteren, inmaken, in de voorraadkast bewaren of onder olie afsluiten. Draag handschoenen en was handen, gerei en molen grondig.

Serveren

Serveer een kleine lepel bij de maaltijd of roer de pasta tijdens het koken door een gerecht; de smaak is geconcentreerd.
Gebruik een schone lepel en zet de afgesloten bak meteen terug in de koelkast.

Over het gerecht Adjika: Georgische rode chilipasta

Ingrediënten

Chilipasta

Bereiding

In het kort

Praktische tips

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Meer Georgische gerechten

Sulguni: Georgische gelaagde rekkaas

Megruli khachapuri: Georgisch kaasbrood met twee lagen kaas

Tusjetische guda met shotibrood