Tentang hidangan Adjika: pasta cabai merah khas Georgia
აჯიკა · 10 porsi bumbu · Mudah · 50 menit
Adjika adalah keluarga bumbu cabai pekat dengan versi merah, hijau, dan variasi daerah lainnya. Spesifikasi indikasi geografis Georgia menggambarkan Apirpil-Jika dari Abkhazia sebagai asalnya dan mencatat penyebarannya melalui Samegrelo serta Georgia bagian barat. Resepnya beragam: ada yang terutama berisi cabai dan garam, sementara versi lain menambahkan bawang putih, herba, rempah, atau kenari. Versi ini adalah pasta merah dari cabai kering, bawang putih, ketumbar, dan fenugreek biru; ini bukan versi kenari atau cabai hijau.
Cabai kering yang digiling bersama bawang putih dan rempah menghasilkan pasta bumbu yang padat. Tambahkan air matang yang sudah dingin secara bertahap agar campuran menyatu. Membuang sebagian biji mengurangi rasa pedas, sedangkan lebih banyak biji membuatnya lebih tajam. Fenugreek biru (utskho suneli) dan ketumbar memberi aroma rempah yang kering. Gunakan sedikit sebagai bumbu meja atau campurkan ke masakan saat memasak.
Pasta ini tidak dimasak setelah airnya dingin; cabai dan bawang putihnya terhidrasi. Simpan tertutup di lemari es dan habiskan dalam empat hari. Ini bukan formula fermentasi atau pengalengan; jangan tutup dengan minyak atau simpan di lemari makanan. Kenakan sarung tangan saat menangani cabai dan hindari menghirup bubuk halusnya.
