O potrawie Adżika: gruzińska pasta z czerwonego chili
აჯიკა · 10 porcji przyprawy · Łatwe · 50 minut
Adżika to rodzina skoncentrowanych przypraw z chili, obejmująca czerwone, zielone i regionalne odmiany. Gruzińska specyfikacja oznaczenia geograficznego opisuje abchaską Apirpil-Jika jako formę źródłową i wskazuje, że rozpowszechniła się przez Samegrelo i zachodnią Gruzję. Receptury są różne: niektóre opierają się głównie na chili i soli, inne zawierają czosnek, zioła, przyprawy lub orzechy włoskie. Ta wersja to czerwona pasta z suszonego chili, czosnku, kolendry i kozieradki błękitnej; nie jest wariantem z orzechami ani zieloną papryką.
Zmielenie suszonych papryczek z czosnkiem i przyprawami daje gęstą pastę. Stopniowo dodaj przegotowaną, ostudzoną wodę, aby połączyć składniki. Usunięcie części pestek łagodzi ostrość; pozostawienie większej ilości ją zwiększa. Kozieradka błękitna (utskho suneli) i kolendra tworzą suchy, aromatyczny profil. Używaj niewielkiej ilości jako przyprawy na stół lub dodawaj do potraw podczas gotowania.
Po ostudzeniu wody pasty już się nie gotuje; chili i czosnek zostają w niej nawodnione. Przechowuj ją pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu czterech dni. To nie jest receptura do fermentowania ani wekowania. Nie zamykaj jej pod warstwą oleju ani nie trzymaj w spiżarni. Podczas pracy z chili zakładaj rękawiczki i nie wdychaj drobnego pyłu.
