Name: Adjika: pasta georgiana de pimenta vermelha
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 60 g de pimentas vermelhas secas e ardidas, sem os cabinhos; sacuda algumas sementes para reduzir a ardência; 60 ml de água potável, recém-fervida e totalmente resfriada; 15 g de dentes de alho, descascados e ralados finamente; 8 g de sementes de coentro moídas; 3 g de feno-grego-azul moído (utskho suneli); 2 g de sal fino

Cena ampla de adjika vermelha em tigela de barro, pimentas secas, cabeças de alho e especiarias sobre madeira rústica.

Rendimento10 porções de tempero, cerca de 15 g cada

Preparo20 minutos

Cozimento0 minuto

Tempo passivo60 minutos para resfriar a água e refrigerar a pasta

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Adjika: pasta georgiana de pimenta vermelha

აჯიკა · 10 porções de tempero · Fácil · 50 minutos

Adjika é uma família de condimentos concentrados de pimenta, com versões vermelhas, verdes e regionais. A especificação georgiana de indicação geográfica descreve a Apirpil-Jika da Abecásia como origem e registra sua difusão por Samegrelo e pelo oeste da Geórgia. As fórmulas variam: algumas levam principalmente pimenta e sal; outras incluem alho, ervas, especiarias ou nozes. Esta versão é uma pasta vermelha de pimentas secas com alho, coentro e feno-grego-azul; não é a variante com nozes nem a verde.

Moer as pimentas secas com alho e especiarias resulta em uma pasta densa para temperar. Acrescente aos poucos água fervida e resfriada para unir a mistura. Retirar parte das sementes reduz a ardência; manter mais sementes deixa a pasta mais forte. O feno-grego-azul (utskho suneli) e o coentro dão um perfil aromático e seco. Use pequenas quantidades à mesa ou misture a um prato durante o preparo.

Depois que a água esfria, a pasta não é cozida; as pimentas e o alho ficam hidratados. Mantenha-a tampada na geladeira e consuma em até quatro dias. Esta não é uma fórmula de fermentação ou conserva: não feche sob óleo nem guarde na despensa. Use luvas ao manipular as pimentas e evite inalar o pó fino.

Prepare o prato

Ingredientes

აჯიკა · 10 porções de tempero · Fácil · 50 minutos

Pasta de pimenta

60 gde pimentas vermelhas secas e ardidas, sem os cabinhos; sacuda algumas sementes para reduzir a ardência
60 mlde água potável, recém-fervida e totalmente resfriada
15 gde dentes de alho, descascados e ralados finamente
8 gde sementes de coentro moídas
3 gde feno-grego-azul moído (utskho suneli)
2 gde sal fino

Modo de preparo

Prepare tudo com segurança. Separe um recipiente limpo e raso e coloque luvas descartáveis. Retire os cabinhos das pimentas; sacuda algumas sementes se quiser uma pasta mais suave. Mantenha as mãos longe dos olhos, não inale o pó e lave as mãos e os utensílios depois.
Ferva e esfrie a água. Ferva água potável, meça 60 ml e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente em uma tigela resistente ao calor. Não coloque água quente no moedor nem sobre o alho.
Moa as pimentas. Triture as pimentas secas em um processador ou moedor de especiarias com pulsos curtos até ficarem finas. Espere o pó baixar antes de abrir a tampa.
Junte o alho e as especiarias. Acrescente o alho ralado, o coentro, o feno-grego-azul e o sal. Pulse brevemente e raspe as laterais até misturar; não deixe a mistura aquecer.
Dê liga à pasta. Desligue o aparelho entre as adições e acrescente gradualmente todos os 60 ml de água fria. Pulse brevemente até formar uma pasta espessa e coesa. Raspe as laterais com uma espátula limpa.
Refrigere e sirva. Transfira a pasta com um utensílio limpo para o recipiente raso. Tampe e refrigere por 30 minutos antes de usar. Sirva uma pequena quantidade como tempero ou misture a um prato durante o cozimento; mantenha refrigerada entre os usos.

Em poucas palavras

Moa pimentas vermelhas secas com alho e especiarias georgianas e misture água fervida e fria até formar uma pasta espessa de adjika.

Dicas práticas

A ardência das pimentas secas varia bastante. Retirar mais sementes suaviza a pasta, mas mesmo pimentas sem sementes podem continuar muito fortes. Use luvas, mantenha o pó longe do rosto e limpe bem o moedor antes de usá-lo com outros alimentos. A pasta deve ficar espessa e fácil de espalhar, não líquida. Esta quantidade pequena rende cerca de 150 g, ou dez porções de 15 g. Refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas e consuma em até 4 dias. Não deixe em temperatura ambiente, não fermente, não faça conserva nem cubra com óleo para guardar.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: cerca de 15 g
Energia: aproximadamente 25 kcal
Carboidratos: 5 g
Proteínas: 1 g
Gorduras: 1 g
Fibras: 2 g
Sódio: aproximadamente 80 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Os ingredientes listados não incluem alergênicos principais; confira os rótulos das especiarias para informações sobre contato cruzado. Use água potável, pimentas secas íntegras, utensílios limpos e recipiente limpo com tampa. A água fervida precisa esfriar por completo antes de ser misturada. Refrigere logo a 4 °C ou menos e consuma em até 4 dias; descarte se ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Esta pasta crua e hidratada não é estável fora da geladeira: não fermente, não faça conserva, não guarde na despensa nem feche sob óleo. Use luvas e lave bem as mãos, os utensílios e o moedor.

Para servir

Sirva uma pequena colherada junto à refeição ou misture durante o cozimento; a ardência é concentrada.
Use uma colher limpa e devolva logo o recipiente tampado à geladeira.

Sobre o prato Adjika: pasta georgiana de pimenta vermelha

Ingredientes

Pasta de pimenta

Modo de preparo

Em poucas palavras

Dicas práticas

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

Mais pratos georgianos

Sulguni: queijo georgiano puxado e em camadas

Megruli khachapuri: pão georgiano com duas camadas de queijo

Queijo guda de Tusheti com pão shoti