Name: Adjika: pastă georgiană de ardei iute roșu
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 60 g ardei iuți roșii uscați, fără codițe; scutură o parte din semințe pentru o pastă mai puțin iute; 60 ml apă potabilă, proaspăt fiartă și răcită complet; 15 g căței de usturoi, curățați și rași fin; 8 g semințe de coriandru măcinate; 3 g schinduf albastru măcinat (utskho suneli); 2 g sare fină

Cadru larg cu adjika roșie într-un bol de lut, ardei uscați, căpățâni de usturoi și condimente pe lemn rustic.

Cantitate10 porții de condiment, aproximativ 15 g fiecare

Pregătire20 de minute

Gătire0 minute

Timp pasiv60 de minute pentru răcirea apei și refrigerarea pastei

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Adjika: pastă georgiană de ardei iute roșu

აჯიკა · 10 porții de condiment · Ușor · 50 de minute

Adjika este o familie de condimente concentrate din ardei iute, cu variante roșii, verzi și regionale. Specificația georgiană pentru indicația geografică descrie Apirpil-Jika abhaziană drept formă de origine și urmărește răspândirea ei prin Samegrelo și vestul Georgiei. Rețetele diferă: unele folosesc în principal ardei și sare, iar altele adaugă usturoi, verdețuri, condimente sau nuci. Această versiune este o pastă roșie din ardei uscați, usturoi, coriandru și schinduf albastru; nu este varianta cu nuci sau cea verde.

Măcinarea ardeilor uscați împreună cu usturoiul și condimentele produce o pastă densă. Adaugă treptat apă fiartă și răcită pentru a lega amestecul. Îndepărtarea unei părți din semințe reduce iuțeala; păstrarea mai multora o accentuează. Schinduful albastru (utskho suneli) și coriandrul dau o aromă uscată, condimentată. Folosește câte puțin la masă sau adaugă în preparate în timpul gătirii.

După răcirea apei, pasta nu se mai gătește; ardeiul și usturoiul sunt hidratate. Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în patru zile. Nu este o rețetă de fermentare sau conservare la borcan; nu o sigila sub ulei și nu o ține în cămară. Poartă mănuși când lucrezi cu ardeii și evită să inhalezi pulberea fină.

Prepararea felului

Ingrediente

აჯიკა · 10 porții de condiment · Ușor · 50 de minute

Pastă de ardei iute

60 gardei iuți roșii uscați, fără codițe; scutură o parte din semințe pentru o pastă mai puțin iute
60 mlapă potabilă, proaspăt fiartă și răcită complet
15 gcăței de usturoi, curățați și rași fin
8 gsemințe de coriandru măcinate
3 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
2 gsare fină

Mod de preparare

Pregătește în siguranță. Pune la îndemână un recipient curat și puțin adânc și îmbracă mănuși de unică folosință. Îndepărtează codițele ardeilor; scutură o parte din semințe dacă vrei o pastă mai blândă. Ține mâinile departe de ochi, nu inhala pulberea și spală mâinile și ustensilele după lucru.
Fierbe și răcește apa. Adu apa potabilă la fierbere, măsoară 60 ml și las-o să se răcească complet la temperatura camerei într-un bol termorezistent. Nu turna apă fierbinte în râșniță sau peste usturoi.
Macină ardeii. Mărunțește ardeii uscați în robot sau râșnița de condimente, cu impulsuri scurte, până devin fini. Așteaptă să se așeze pulberea înainte să deschizi capacul.
Adaugă usturoiul și condimentele. Pune usturoiul ras, coriandrul, schinduful albastru și sarea. Procesează scurt și curăță pereții vasului până se omogenizează, fără să încălzești amestecul.
Leagă pasta. Oprește aparatul între adăugări și toarnă treptat toți cei 60 ml de apă răcită. Pulsează scurt până obții o pastă densă și legată. Adună amestecul de pe pereți cu o spatulă curată.
Răcește și servește. Transferă pasta cu o ustensilă curată într-un recipient puțin adânc. Acoperă și ține la frigider 30 de minute înainte de folosire. Servește o cantitate mică drept condiment sau adaugă în mâncare în timpul gătirii; păstrează la rece între utilizări.

Pe scurt

Macină ardei iuți roșii uscați cu usturoi și condimente georgiene, apoi leagă pasta cu apă fiartă și răcită.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Iuțeala ardeilor uscați variază mult. Îndepărtarea mai multor semințe domolește pasta, însă chiar și ardeii iuți fără semințe pot rămâne foarte puternici. Poartă mănuși, ține pulberea departe de față și curăță bine râșnița înainte de a o folosi pentru alte alimente. Pasta trebuie să fie densă și tartinabilă, nu lichidă. Cantitatea mică produce aproximativ 150 g, adică zece porții de 15 g. Răcește și pune la frigider la 4 °C sau mai jos în cel mult 2 ore; consumă în 4 zile. Nu lăsa la temperatura camerei, nu fermenta, nu conserva la borcan și nu acoperi cu ulei pentru păstrare.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: aproximativ 15 g
Energie: aproximativ 25 kcal
Carbohidrați: 5 g
Proteine: 1 g
Grăsimi: 1 g
Fibre: 2 g
Sodiu: aproximativ 80 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Ingredientele enumerate nu includ alergeni majori; verifică etichetele condimentelor pentru posibile urme. Folosește apă potabilă, ardei uscați în stare bună, ustensile curate și un recipient curat cu capac. Apa fiartă trebuie răcită complet înainte de amestecare. Pune rapid pasta la frigider la 4 °C sau mai jos și consum-o în 4 zile; arunc-o dacă a stat peste 2 ore la temperatura camerei. Această pastă crudă și hidratată nu este stabilă în afara frigiderului: nu o fermenta, conserva, ține în cămară sau sigila sub ulei. Poartă mănuși și spală bine mâinile, ustensilele și râșnița.

Servire

Servește o cantitate mică lângă mâncare sau încorporeaz-o în preparat în timpul gătirii; iuțeala este concentrată.
Folosește o lingură curată și pune recipientul acoperit înapoi la frigider fără întârziere.

Despre preparat Adjika: pastă georgiană de ardei iute roșu

Ingrediente

Pastă de ardei iute

Mod de preparare

Pe scurt

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Sulguni: brânză georgiană filată, cu straturi

Megruli khachapuri: pâine georgiană cu două straturi de brânză

Guda din Tușeti cu pâine shoti