Činija adžapsandalija na drvenom stolu u rustičnoj prostoriji, sa patlidžanom, krompirom, crvenom paprikom i biljem; jelo je desno od praznog dela stola.

Količina6 porcija

Veličina porciješestina celog paprikaša, otprilike jedna puna činija

TežinaSrednja

Način ishraneVeganski prema navedenim sastojcima; bez glutena prema sastojcima, uz proveru deklaracija i mogućeg unakrsnog kontakta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Ajapsandali: gruzijski paprikaš od patlidžana, paprike i krompira

Ajapsandali spaja zapečeni patlidžan, mekani krompir, slatku papriku i paradajz u mirisan povrtni paprikaš, koji se završava svežim začinskim biljem. Ova odmerena kućna verzija uključuje krompir, jednu od zabeleženih varijanti, a patlidžan ostaje glavni sastojak. Dovoljna je za šest osoba i može da se jede topla ili rashlađena.

Ajapsandali je gruzijski povrtni paprikaš čiji se sastav razlikuje od kuće do kuće. Patlidžan mu daje prepoznatljiv karakter, a slatka paprika, paradajz, luk, beli luk i začinsko bilje čine čestu osnovu. Neke varijante sadrže krompir, pasulj ili drugo povrće, a ponegde i meso. Ova verzija je biljna i uključuje krompir, koji omekša u paradajz sosu dok se patlidžan posebno zapeče.

Jelo se naročito vezuje za Tbilisi, ali se sprema širom Gruzije, pa se ovde ne pripisuje isključivo jednoj regiji. Ne postoji samo jedan propisan sastav. Povrće može da se slaže i lagano kuva ili da se prvo zasebno prži; u ovom receptu patlidžan se zapeče kako bi dobio bolji ukus i zadržao oblik.

Sveži korijander, bosiljak i peršun dodaju se na kraju da sačuvaju miris. Ajapsandali je ukusan topao, a često se služi i hladan nakon što se ukusi prožmu. Gotov paprikaš treba da bude sočan i da sos oblaže povrće, ali ne toliko redak da komadi plutaju.

Priprema jela

Sastojci

Ajapsandali: gruzijski povrtni paprikaš u paradajzu

Povrće i osnova

800 gpatlidžana, isečenog na kocke od 2,5–3 cm
400 gkrompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
750 gzrelog paradajza, oljuštenog i iseckanog zajedno sa sokom
300 gcrvene slatke paprike, očišćene od semenki i isečene na kratke trake
250 gcrnog luka, oljuštenog i tanko isečenog
25 gbelog luka, sitno iseckanog
100 mlsuncokretovog ulja
200 mlvode, zagrejane do ključanja

So, začini i bilje

9 gsitne soli, podeljene: 4 g za patlidžan i 5 g za paprikaš
3 gmlevenog semena korijandera
1 gmlevenog crnog bibera
20 gsvežih listova korijandera, iseckanih
15 gsvežeg bosiljka, iseckanog
15 gperšuna, iseckanog

Priprema

Posolite patlidžan i pripremite povrće. Pomešajte kocke patlidžana sa 4 g soli. Ostavite ih u cediljci 20 minuta, pa ih osušite kuhinjskim ubrusom. Dok stoje, pripremite krompir, paradajz, papriku, luk, beli luk i začinsko bilje.
Zapečite patlidžan. U širokom tiganju zagrejte oko 60 ml ulja na srednje jakoj vatri. Patlidžan pecite u dve ture, bez pretrpavanja tiganja, okrećući komade dok ivice ne porumene i sredina tek omekša, oko 8–10 minuta po turi. Prebacite ga u težak lonac.
Omekšajte luk i papriku. U tiganj dodajte preostalo ulje. Luk pržite na srednjoj vatri 7–8 minuta, dok ne postane staklast i blago zlatan. Dodajte papriku i pržite još 5–6 minuta uz mešanje.
Napravite paradajz-krompir osnovu. Dodajte mleveni korijander i biber i mešajte 30 sekundi. Ubacite paradajz sa sokom, krompir, 200 ml ključale vode i preostalih 5 g soli. Pustite da provri, delimično poklopite i kuvajte 18–20 minuta, dok krompir skoro ne omekša.
Spojite sastojke i dovršite kuvanje. Pažljivo umešajte zapečeni patlidžan i beli luk. Kuvajte otklopljeno 8–10 minuta, jednom ili dvaput blago promešajte, dok krompir potpuno ne omekša, a sos se zgusne ali ostane sočan.
Dodajte bilje i ostavite da odstoji. Isključite vatru i umešajte korijander, bosiljak i peršun. Poklopite i ostavite 5 minuta. Probajte i po potrebi dosolite; poslužite toplo ili bezbedno rashladite pre čuvanja.

Posluživanje, čuvanje i zamene

Ajapsandali poslužite topao kao glavno jelo ili prilog, ili ga rashladite i poslužite kao hladno povrtno jelo. Hleb, mchadi ili ghomi mogu da budu zaseban dodatak, ali nisu deo ovog recepta niti nutritivnog obračuna.

Ostatke prebacite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte celu količinu do 74 °C; povrće će dodatno omekšati. Za hladno posluživanje jelo brzo rashladite i držite u frižideru, ne na sobnoj temperaturi.

Crvenu papriku možete zameniti zelenom ili mešavinom paprika iste težine. Krompir je opcija u široj porodici recepata za Ajapsandali; njegovo izostavljanje daje drugu, krompirom neobogaćenu varijantu. Koristite zreo i sočan paradajz kako bi krompir imao dovoljno tečnosti za kuvanje.

Rešavanje problema

Ako je patlidžan naguran u tiganju, zapecite ga u dve ture kako bi porumeneo umesto da se kuva na pari. Ako se paradajz sos previše ukuva pre nego što krompir omekša, dodajte ključalu vodu po 30 ml. Ako je paprikaš na kraju previše redak, kratko ga kuvajte otklopljenog i nežno promešajte da povrće zadrži oblik.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: šestina celog Ajapsandalija
Kalorije: približno 283 kcal
Ugljeni hidrati: 33 g
Proteini: 5 g
Masti: 16 g
Vlakna: oko 9 g
Natrijum: približno 611 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan od 14 navedenih sastojaka ne spada u glavne alergene. Recept je veganski prema navedenim sastojcima. Proverite deklaracije začina i drugih pakovanih namirnica zbog mogućeg unakrsnog kontakta; nema sastojaka koji sadrže gluten.

Seckano povrće i skuvan paprikaš držite pokrivene i čistima. Ostatke u plitkim posudama stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi, potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Za kraj

Patlidžan treba da bude zapečen i mekan, a kocke krompira cele u gustom paradajz sosu.
Sveže bilje umešajte van vatre; poslužite toplo ili paprikaš brzo rashladite za hladan obrok.