Informazioni Adjika: pasta georgiana di peperoncino rosso
აჯიკა · 10 porzioni da condimento · Facile · 50 minuti
Adjika è una famiglia di condimenti concentrati al peperoncino, con versioni rosse, verdi e regionali. La specifica georgiana dell’indicazione geografica descrive l’Apirpil-Jika abkhaza come punto d’origine e ne segue la diffusione attraverso Samegrelo e la Georgia occidentale. Le ricette variano: alcune usano soprattutto peperoncino e sale, altre aggiungono aglio, erbe, spezie o noci. Questa versione è una pasta rossa di peperoncini secchi con aglio, coriandolo e fieno greco blu; non è la variante con noci né quella verde.
Macinare i peperoncini secchi con aglio e spezie crea una pasta densa da condimento. Aggiungi gradualmente acqua bollita e poi raffreddata per legarla. Togliere alcuni semi riduce il piccante; lasciarne di più rende la pasta più forte. Il fieno greco blu (utskho suneli) e il coriandolo danno un profilo asciutto e aromatico. Se ne usa una piccola quantità a tavola o durante la cottura.
Questa preparazione non viene cotta dopo che l’acqua si è raffreddata e contiene peperoncino e aglio idratati. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro quattro giorni. Non è una ricetta per fermentare o conservare in barattolo: non sigillarla sotto olio e non tenerla in dispensa. Indossa guanti quando maneggi i peperoncini ed evita di inalare la polvere fine.
