Acerca de Queso hilado adjariano (Acharuli Chlechili)
Queso hilado adjariano: trenza de queso fresco
En Ayaria, el queso hilado se forma estirando, retorciendo y trenzando hebras finas. El producto regional protegido se conoce como Acharuli Chlechili. Esta elaboración casera conserva la forma filamentosa, pero utiliza un cuajado rápido y no produce el queso registrado.
La receta da un queso fresco y suave a partir de leche de vaca pasteurizada. Se estira la cuajada caliente en hebras, se trenza sin apretarla y se sala brevemente en una salmuera fría. La textura es delicadamente elástica y queda mejor recién hecha.
Utiliza leche pasteurizada que no sea UHT y un termómetro de cocina. La composición y la acidez de la leche afectan al estirado, por lo que el resultado puede variar según la leche disponible. Este método simplificado no sustituye al proceso tradicional estacional de Ayaria.
Georgia Travel incluye el queso hilado entre los productos lácteos ayarios y sitúa sus técnicas especiales principalmente en las zonas de montaña. La especificación de la indicación geográfica protegida lo denomina Acharuli Chlechili y describe un queso fibroso que se retuerce o se trenza. El queso tradicional de Ayaria tiene una temporada y un origen geográfico definidos; esta versión rápida no cumple esa especificación.
Las hebras finas definen su aspecto y textura. Estira la cuajada mientras siga caliente y flexible; después agrupa las hebras en una trenza suelta en vez de compactarlas en un bloque. La salmuera fría sazona el queso fresco y lo mantiene refrigerado.
Este queso fresco de hebras se diferencia del tenili de Mesjetia, que ya aparece por separado en esta colección. Ambos se estiran en hebras, pero el tenili pertenece a Mesjetia y tiene su propio proceso tradicional y maduración. Esta receta no pretende reproducir ninguno de los dos productos protegidos.
