Über das Gericht Adjarischer Fadenkäse (Acharuli Chlechili)
Adjarischer Fadenkäse: frischer Käsezopf
In Adscharien wird Käse zu feinen Fäden gezogen, gedreht und geflochten. Das geschützte regionale Produkt heißt Acharuli Chlechili. Diese Haushaltsmethode greift die faserige Form auf, verwendet aber eine schnelle Bruchbereitung und ergibt nicht den eingetragenen Käse.
Aus pasteurisierter Kuhmilch entsteht ein milder Frischkäse. Der warme Käsebruch wird zu feinen Fäden gezogen, locker geflochten und kurz in gekühlter Lake gesalzen. Er ist leicht elastisch und schmeckt frisch am besten.
Verwenden Sie pasteurisierte, nicht ultrahocherhitzte Milch (keine H-Milch/UHT) und ein Küchenthermometer. Zusammensetzung und Säuregrad der Milch beeinflussen, ob sich der Bruch ziehen lässt; das Ergebnis kann daher je nach Milch variieren. Diese vereinfachte Methode ersetzt nicht das traditionelle saisonale Verfahren in Adscharien.
Georgia Travel führt Fadenkäse unter den Milchprodukten Adschariens auf und verortet besondere Herstellungstechniken vor allem im Bergland. Die Spezifikation der geschützten geografischen Angabe nennt das Produkt Acharuli Chlechili und beschreibt einen faserigen Käse, der gedreht oder geflochten wird. Der traditionelle adjarische Käse ist an eine Saison und ein Herkunftsgebiet gebunden; diese schnelle Haushaltsversion erfüllt die Spezifikation nicht.
Die feinen Fäden prägen Aussehen und Textur. Ziehen Sie den Bruch, solange er heiß und geschmeidig ist, und fassen Sie die Fäden locker zu einem Zopf zusammen, statt sie zu einem festen Block zu pressen. Die kalte Lake würzt den Frischkäse und hält ihn kühl.
Dieser frische Fadenkäse unterscheidet sich vom meschetischen Tenili, das in dieser Sammlung separat aufgeführt ist. Beide Käse werden zu Fäden gezogen, Tenili stammt jedoch aus Meschetien und hat eine eigene traditionelle Verarbeitung und Reifung. Dieses Rezept gibt nicht vor, eines der geschützten Produkte nachzubilden.
