O pokrmu Adžarský tažený sýr (Acharuli Chlechili)
Adžarský tažený sýr: čerstvý sýr spletený do copu
V Adžárii se sýr vytahuje do jemných vláken, stáčí a splétá. Chráněný regionální výrobek se nazývá Acharuli Chlechili. Tento domácí postup vychází z jeho vláknitého tvaru, používá však rychlé srážení a nevyrábí registrovaný sýr.
Z pasterovaného kravského mléka vznikne jemný čerstvý sýr. Teplá sýřenina se vytahuje na tenká vlákna, volně splétá a krátce solí ve vychlazeném nálevu. Sýr je lehce pružný a nejlepší je čerstvý.
Použijte pasterované mléko, které neprošlo ošetřením UHT, a kuchyňský teploměr. Složení a kyselost mléka ovlivňují tažnost sýřeniny, takže výsledek se může lišit podle použitého mléka. Tento zjednodušený postup nenahrazuje tradiční sezonní výrobu v Adžárii.
Georgia Travel řadí tažený sýr mezi adžárské mléčné výrobky a zvláštní způsob jeho výroby spojuje především s horskou oblastí. Specifikace chráněného zeměpisného označení jej nazývá Acharuli Chlechili a popisuje vláknitý sýr, který se stáčí nebo splétá. Tradiční adžárský sýr má vymezené období i oblast původu; tato rychlá domácí verze specifikaci nesplňuje.
Jemná vlákna určují vzhled i strukturu. Sýřeninu vytahujte, dokud je horká a poddajná, a potom vlákna volně spleťte; nestlačujte je do pevného bloku. Studený nálev čerstvý sýr dochutí a udrží ho v chladu.
Tento čerstvý vláknitý sýr se liší od meschetského tenili, které je v této sbírce uvedeno samostatně. Oba sýry se vytahují do vláken, ale tenili pochází z Meschetie a má vlastní tradiční zpracování i zrání. Recept netvrdí, že napodobuje kterýkoli z chráněných výrobků.
